FC549441 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em relação à rancificação auto-oxidativa, é correto afirmar:
VUNESP · 2020
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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
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FC549442 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Sobre as lipoproteínas, necessárias para o adequado transporte dos lipídeos pelo sangue, é possível afirmar corretamente que
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC549443 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Entre os lipídeos, o grupo conhecido como óleos e gorduras e seus derivados se caracteriza por ter como principais componentes ácidos graxos e seus derivados. Conhecer a composição destes, bem como suas propriedades, é importante para compr
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC549444 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os ácidos graxos Trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, não sendo sintetizados pelo organismo humano. Estes compostos aumentam o risco cardiovascular e podem ser formados no processo de hidrogenação ou aumentos expres
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC549445 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Sabe-se que a substituição parcial de ácidos graxos saturados na alimentação por ácidos graxos poli-insaturados contribui para a redução do risco de eventos cardiovasculares. Assinale a alternativa que indica alimentos fonte de ácido graxo
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC549446 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A classe dos lipídeos biológicos é uma classe de macronutrientes muito heterogênea. Sua definição baseia-se na sua propriedade físico-química de solubilidade, isto é, estão agrupados por serem insolúveis em água. Sobre os lipídeos, assinale
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC549447 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Um nutricionista, ao atender um paciente adulto, sem patologias, observou que sua ingestão de gorduras correspondia a 40% do valor calórico total da dieta (VCT). Considerando um VCT de 2 000 kcal, assinale a alternativa que contempla o valo
VUNESP · 2018
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A substituição parcial de ácidos graxos saturados por poli-insaturados contribui significativamente para a redução do risco de eventos cardiovasculares. É um exemplo de ácido graxo poli-insaturado:
VUNESP · 2018
Ler resposta e comentário →FC549449 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os ácidos graxos são formados por uma cadeia carbônica saturada ou insaturada. São ácidos graxos insaturados:
VUNESP · 2016
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O consumo de gordura saturada e trans é classicamente relacionado com elevação do LDL-c plasmático e aumento de risco cardiovascular. A substituição de gordura saturada da dieta por mono e poli-insaturada é considerada uma estratégia para o
VUNESP · 2015
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Os ácidos graxos monoinsaturados promovem redução da concentração plasmática de LDL-c, recomendando-se para tal fim a ingestão de ácido
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC549452 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
As doenças coronarianas estão fortemente relacionadas à qualidade e quantidade de gordura da dieta, sendo que as gorduras trans estão entre as associadas ao aumento da relação LDL/HDL plasmática, que é fator de risco da doença coronariana.
VUNESP · 2015
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A substituição dos ácidos graxos saturados por ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) na dieta tem sua recomendação baseada em evidências de redução de eventos cardiovasculares, e visa
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC549454 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Dentre as gorduras a seguir, a que tem maior proporção de ácidos graxos saturados é a(o)
VUNESP · 2012
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Em relação à digestão e biodisponibilidade de fósforo, é correto afirmar que
VUNESP · 2025
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É um fator que pode reduzir a biodisponibilidade do ferro heme, interferindo em sua absorção intestinal:
VUNESP · 2025
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Constitui o quarto mineral mais abundante no corpo e o segundo cátion divalente intracelular, desempenhando papel importante como cofator na síntese proteica, na produção de energia celular, na síntese de DNA e RNA, na estabilização das mem
VUNESP · 2025
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De acordo com os Cadernos de Atenção Básica – no 20 – Carências de Micronutrientes (Ministério da Saúde, 2007), a deficiência de iodo é a causa mais comum e prevenível de retardo mental e danos cerebrais no mundo. Essa deficiência também é
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC549459 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
É um exemplo de interação negativa entre minerais e vitaminas ou outros componentes alimentares:
VUNESP · 2024
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De acordo com Cederholm et al. (2017), micronutrientes em excesso podem promover sintomas específicos, por exemplo, distúrbios do movimento decorrentes do acúmulo e subsequente toxicidade de
VUNESP · 2024
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É um exemplo de alimento que favorece a absorção intestinal do ferro não heme:
VUNESP · 2023
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Nutriente que, de acordo com Cuppari (2019), é o principal composto da enzima glutationa-peroxidase, a qual age contra danos oxidativos e está presente em alguns alimentos, entre eles, a castanha-do-brasil. O texto se refere
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC549463 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Conforme referenciado na Política Nacional de Alimentação e Nutrição (MS, 2013), as ações de prevenção das carências nutricionais específicas, por meio da suplementação de micronutrientes, serão de responsabilidade dos serviços de Atenção B
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC549464 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
"A maioria dos alimentos apresenta boa disponibilidade de fosforo, exceto feijões, nozes e cereais. Esses alimentos contêm _, uma forma de estocagem de fosfato não biodisponível para os mamíferos, pois estes não possuem enzimas capazes de h
IBAM · 2023
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