FC550281 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O estoque mínimo ou de segurança é calculado pela seguinte equação:
VUNESP · 2014
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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
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FC550282 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Para garantir a qualidade de refeições fornecidas em unidades de alimentação e nutrição, cuidados devem ser seguidos em todas as etapas do processo produtivo. Em relação ao armazenamento de gêneros, é possível afirmar:
VUNESP · 2014
Ler resposta e comentário →FC550283 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em unidades de alimentação e nutrição, deve-se atentar para a disponibilidade de gêneros no estoque, visando-se otimizar a produção e controlar gastos. Em relação aos níveis de estoque,
VUNESP · 2014
Ler resposta e comentário →FC550284 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Assinale a alternativa correta sobre o armazenamento de alimentos no estoque.
VUNESP · 2014
Ler resposta e comentário →FC550285 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Sobre a data de validade de alimentos e bebidas, é correto afirmar que
VUNESP · 2014
Ler resposta e comentário →FC550286 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
As temperaturas máximas adequadas para o armazenamento, em câmaras frigoríficas, de carnes, hortifrutti e produtos congelados são, respectivamente:
VUNESP · 2012
Ler resposta e comentário →FC550287 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O planejamento dos níveis de estoque em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é importante para evitar custos excessivos e atender as exigências necessárias. Atualmente, a tendência nas unidades é de trabalhar com o estoque mínimo, qu
VUNESP · 2011
Ler resposta e comentário →FC550288 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
De acordo com o caderno 16 do Ministério da Educação, que versa sobre Planejamento e Preparo de Refeições Saudáveis na Alimentação Escolar (2013), câmaras e freezers devem ser limpos
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550289 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Para a questão considere a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção, anexo. A higieniz
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550290 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, assinale a alternava correta quanto à higienização das
VUNESP · 2024
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Ambientes de preparação de alimentos são locais propícios à formação de agregados microbianos, conhecidos como biofilmes. Representam fontes de contaminação, colocando em risco a saúde dos consumidores e são uma preocupação para a indústria
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550292 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Ao utilizar máquina de lavar louça na higienização de utensílios em uma UAN, é preciso garantir que, durante a fase de lavagem, sejam atingidas temperaturas de
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC550293 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Na limpeza das instalações e da área de manipulação de alimentos, é correto afirmar que
VUNESP · 2014
Ler resposta e comentário →FC550294 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
De acordo com a portaria CVS – 6/99, a periodicidade da higiene ambiental deverá ser:
VUNESP · 2012
Ler resposta e comentário →FC550295 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A área de serviço de alimentação deverá ser planejada de modo a evitar o cruzamento e os retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para higienização das bandejas deverá estar localizada
VUNESP · 2012
Ler resposta e comentário →FC550296 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Uma das etapas obrigatória no processo de higienização ambiental é a desinfecção química, utilizando-se o seguinte produto:
VUNESP · 2011
Ler resposta e comentário →FC550297 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A higienização ambiental e de utensílios está diretamente relacionada com os riscos de contaminação do alimento. Para a lavagem de pisos e paredes de uma unidade de alimentação e nutrição, recomenda-se a utilização de
VUNESP · 2011
Ler resposta e comentário →FC550298 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em se tratando de higiene do trabalho, um dos objetivos principais é o(a)
INSTITUTO MAIS · 2023
Ler resposta e comentário →FC550299 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Para a adequada higiene das mãos, o manipulador de alimentos deverá utilizar
VUNESP · 2016
Ler resposta e comentário →FC550300 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Antissépticos são substâncias aplicadas à pele para
VUNESP · 2016
Ler resposta e comentário →FC550301 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os manipuladores de alimentos exercem papel fundamental na qualidade da refeição fornecida à clientela. Segundo a Portaria CVS 5, de 09.04.2013, é possível afirmar:
VUNESP · 2014
Ler resposta e comentário →FC550302 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A higiene dos funcionários é fundamental para a segurança microbiológica dos alimentos produzidos. São condutas que devem ser seguidas pelo funcionário que manipula alimentos:
VUNESP · 2014
Ler resposta e comentário →FC550303 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A higienização das mãos é uma etapa fundamental para diminuir o risco de contaminação dos alimentos e consiste em lavar as mãos
VUNESP · 2014
Ler resposta e comentário →FC550304 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), após o serviço de distribuição das refeições, parte do arroz de forno, da carne assada e da abóbora cozida não foi consumida. O nutricionista decide, então, orientar a equipe sobre os procedim
VUNESP · 2025
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