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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550305 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O reaproveitamento dos alimentos, quando feito corretamente e de maneira sustentável, pode prolongar a vida útil do alimento, promover a qualidade alimentar e reduzir a produção de

INSTITUTO MAIS · 2023

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FC550306 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O nutricionista detém várias ferramentas para auxiliar no planejamento dos cardápios, dentre elas, a avaliação da aceitabilidade das refeições servidas. O índice obtido pelas refeições produzidas e não distribuídas é conhecido como

VUNESP · 2019

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FC550307 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É um exemplo de indicador de produção em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN):

VUNESP · 2019

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FC550308 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando, assim, atender às n

VUNESP · 2019

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FC550309 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considerando-se os 3 fatores principais de avaliação de desperdício de uma UAN, fator de correção dos alimentos (FC), sobras e restos, pode-se afirmar:

VUNESP · 2014

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FC550310 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na administração de serviços de alimentação e lactários, diversos fatores devem ser considerados para garantir a eficiência operacional, a segurança alimentar e a qualidade nutricional. Com relação ao planejamento da área física e à escolha

VUNESP · 2025

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FC550311 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O planejamento físico (layout) de uma cozinha industrial requer muitos cuidados. Porém, nem sempre esse processo é acompanhado por um profissional da área de administração de restaurante, interferindo diretamente na produção, na segurança a

VUNESP · 2019

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FC550312 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Como parte do planejamento de uma unidade de alimentação e nutrição, algumas recomendações devem ser seguidas para garantia da qualidade da refeição produzida, dentre elas:

VUNESP · 2018

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FC550313 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A área física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve contemplar características que favoreçam a qualidade do produto final. Tendo em vista essa finalidade, pode-se afirmar que

VUNESP · 2015

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FC550314 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O pé-direito de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), de acordo com a Portaria CVS 18/2008, deve ter no andar térreo e andares superiores, respectivamente, em metros, no mínino

VUNESP · 2015

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FC550315 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na área de armazenamento de alimentos à temperatura ambiente, conforme a Portaria CVS nº 18/2008, estrados e prateleiras devem manter as distâncias mínimas recomendadas que, em relação ao piso e à parede são, em cm, respectivamente,

VUNESP · 2015

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FC550316 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação à edificação, instalações e equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é correto afirmar que

VUNESP · 2015

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FC550317 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, os pisos

VUNESP · 2009

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FC550318 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta a relação correta entre o ponto crítico de controle e a medida preventiva em operações realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

VUNESP · 2019

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FC550319 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O Sistema de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle é utilizado para

VUNESP · 2012

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FC550320 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO são procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cru

VUNESP · 2025

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FC550321 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta corretamente a definição de Procedimento Operacional Padronizado (POP).

VUNESP · 2025

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FC550322 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

São exemplos de Procedimento Operacional Padronizado (POP), conforme regulamentação vigente:

VUNESP · 2025

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FC550323 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em um serviço de alimentação, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) devem ser seguidos rotineiramente pelas equipes. Entretanto, mudanças podem ocorrer no processo produtivo. Nessas situações, assinale a alternativa que apresenta

VUNESP · 2025

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FC550324 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Conforme Resolução de Diretoria Colegiada (RDC), no 275, de 2002, que dispõe sobre o regulamento técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, os POPs sã

VUNESP · 2024

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FC550325 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), alguns materiais e documentos são essenciais para garantia da segurança alimentar e qualidade sanitária. O documento que estabelece instruções sequenciais para realização das operações durante

INSTITUTO MAIS · 2023

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FC550326 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A análise fiscal é efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade fiscalizadora competente e que servirá para verificar sua conformidade com os dispositivos da Lei. Com o objetivo de estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados

VUNESP · 2019

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FC550327 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alim

VUNESP · 2019

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FC550328 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Segundo a Legislação Sanitária, os serviços de alimentação devem dispor dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Com relação a esse assunto, é correto afirmar que

VUNESP · 2012

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