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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC548873 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a RDC nº 493, de 15 de abril de 2021, que dispõe sobre os requisitos de composição e rotulagem dos alimentos contendo cereais para classificação e identificação como integral e para destaque da presença de ingredientes integra

VUNESP · 2022

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FC548875 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os alimentos são considerados light ou diet de acordo com a redução ou restrição de seus componentes. Os denominados diet, segundo SVS/MS nº 29/1998, são os que apresentam

VUNESP · 2015

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FC548876 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos não perecíveis.

VUNESP · 2014

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FC548877 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com Nutrição clínica no adulto (2019), são exemplos de alimentos fonte do ácido graxo alfa- -linolênico:

VUNESP · 2025

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FC548878 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o Guia de Consulta para Vigilância Epidemiológica, Assistência e Atenção Nutricional dos Casos de Beribéri (Ministério da Saúde, 2012), o manejo desses casos deverá ser feito pelo profissional de saúde por meio do estímulo do

VUNESP · 2024

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FC548883 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os alimentos são fonte de diversos nutrientes, como vitaminas, minerais e macronutrientes, sendo estes últimos representados por

VUNESP · 2019

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FC548884 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os rins são os principais órgãos envolvidos na regulação dos líquidos corporais e na eliminação dos produtos derivados da metabolização celular. Os pacientes que apresentam comprometimento da função renal sofrem de hipercalemia e devem ser

VUNESP · 2019

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FC548885 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um indivíduo adulto diagnosticado com síndrome do intestino irritável foi corretamente orientado pelo nutricionista a restringir alimentos fonte de oligossacarídeos fermentáveis, por exemplo,

VUNESP · 2018

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FC548886 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A deficiência de vitamina B12, embora rara, pode ocorrer no envelhecimento em decorrência de gastrite atrófica. A recomendação de ingestão diária desta vitamina para indivíduos acima de 70 anos e suas fontes alimentares são, respectivamente

VUNESP · 2015

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FC548887 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

São considerados alimentos fontes de cobre:

VUNESP · 2011

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FC548888 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

“A deficiência crônica de vitamina A ainda é um dos mais resistentes problemas nutricionais nos países em desenvolvimento, a despeito dos sintomas não serem de difícil identificação, da etiologia ser bem conhecida, do tratamento ser disponí

VUNESP · 2011

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FC548889 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O processamento de alimentos permite a aplicação de tecnologias que visam aumentar a vida comercial dos produtos, tornando-os mais seguros, disponíveis e acessíveis. No caso de frutas, o processamento também atua na redução de perdas após a

VUNESP · 2023

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FC548890 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Pesquisa Nacional de Saúde (IBGE), em 2019, no Brasil, o percentual de pessoas de 18 anos ou mais de idade que tiveram o consumo recomendado de frutas e hortaliças foi de

VUNESP · 2023

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FC548891 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Hortaliças são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Em relação a esse grupo, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2024

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FC548892 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Conforme orientação do nutricionista ao merendeiro, é necessária a inclusão de alimentos variados na alimentação de crianças. Assim, assinale a alternativa que apresenta o nome de uma hortaliça que pode contribuir para a variabilidade das r

VUNESP · 2022

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FC548893 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Pigmento de coloração esverdeada, que, em meio alcalino, tem sua cor intensificada. O texto refere-se

VUNESP · 2020

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FC548894 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As verduras e os legumes podem ser classificados, de acordo com a parte comestível da planta, em folhas, sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, frutos ou caules. Em relação às verduras e aos legumes, é correto afirmar que

VUNESP · 2019

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FC548895 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O nutricionista responsável pela compra de gêneros de um restaurante comercial adquiriu 3 kg de alface para suprir a demanda de 200 refeições. Considere que a porção de alface fornecida é de 10 gramas e que o nutricionista não considera mar

VUNESP · 2018

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FC548896 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A cocção de hortaliças por calor seco

VUNESP · 2016

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FC548897 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O indicador utilizado para alimentos como leguminosas, que permanecem imersos em água (remolho) com o intuito de reduzir o tempo de cocção, é o

VUNESP · 2022

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FC548898 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O leite é o produto da secreção das glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. Pode ser considerado uma dispersão coloidal de proteínas em emulsão com lipídios, em uma solução de minerais, vitaminas, peptídeos e outros componentes. Em rel

VUNESP · 2024

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FC548901 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O consumo de leite de vaca no Brasil é elevado nos primeiros seis meses de vida. Entretanto, esse leite deve ser diluído para evitar sobrecarga renal e suplementado para aumentar a densidade energética com

VUNESP · 2018

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FC548902 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O método de pasteurização rápida emprega temperaturas relativamente altas em um tempo curto. No caso do leite, as temperaturas e os tempos utilizados nesse processo são, respectivamente,

VUNESP · 2016

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FC548903 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No recebimento de leite in natura e seus derivados, não havendo outra recomendação do fabricante, a temperatura deverá ser, em ºC, de

VUNESP · 2016

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