FC549359 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
É uma bactéria associada à ocorrência de toxinfecções alimentares:
VUNESP · 2021
Ler resposta e comentário →Conteúdo aberto do FC Concursos
Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP
Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.
FC549360 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
É uma bactéria envolvida em surtos de toxinfecções alimentares presente em alimentos como carnes, aves e ovos:
VUNESP · 2020
Ler resposta e comentário →FC549361 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A ingestão de carne de aves cruas não é recomendada pelo risco de desenvolvimento de toxinfecção alimentar decorrente da possível presença, em especial, de
VUNESP · 2020
Ler resposta e comentário →FC549362 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Referente ao crescimento microbiano em alimentos, alguns fatores podem favorecer esse crescimento, e outros, reduzir ou impedir. Alimentos como palmito, carnes em conserva, picles, compotas de frutas, salames e frutos do mar devem ter um ri
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC549363 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Foram analisados os surtos de DTA’s (doenças transmitidas por alimentos) notificados no Estado de São Paulo entre 1995 e 2008, com base nos dados do Centro de Vigilância Epidemiológica. No período, foram notificados 3 115 surtos, com 99 689
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC549364 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Muitos microrganismos estão relacionados com toxinfecções alimentares. É uma bactéria envolvida em surtos de doenças transmitidas por alimentos:
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC549365 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
As Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA) são todas as ocorrências clínicas consequentes à ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. É um exemplo de
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC549366 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Anualmente, pelo menos 500 surtos por doenças transmitidas por alimentos são documentados. Em relação ao crescimento de microrganismos e à contaminação alimentar, é correto afirmar que
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC549367 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Diversos microrganismos estão envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares. Dentre eles, destaca-se o Aspergillus flavus, fungo frequentemente encontrado em
VUNESP · 2016
Ler resposta e comentário →FC549368 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
É um agente de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), causador de gastroenterite com toxina produzida no alimento:
VUNESP · 2016
Ler resposta e comentário →FC549369 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
As diretrizes para preparo, armazenamento e manipulação de fórmulas em pó para a infância, OMS/2007, considerando os riscos de infecções graves observadas em prematuros e lactentes, visam tornar as preparações mais seguras e referem-se espe
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC549370 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Quanto às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), é correto afirmar que a(o)
VUNESP · 2012
Ler resposta e comentário →FC549371 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O Ministério da Saúde recomenda que se evite oferecer alguns alimentos no primeiro ano de vida; devido ao risco de contaminação por Clostridium botulinum, recomenda-se a exclusão do seguinte alimento:
VUNESP · 2012
Ler resposta e comentário →FC549372 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os processos de preparo e preservação de alimentos evoluem constantemente nas sociedades industriais. Entretanto, nenhum deles é capaz de garantir a qualidade microbiológica do produto final. O grande erro está em pensar que tais processos
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC549373 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em relação aos fatores extrínsecos e intrínsecos que favorecem o desenvolvimento de microrganismos, é correto afirmar
VUNESP · 2020
Ler resposta e comentário →FC549374 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Atividade de água é um fator intrínseco aos alimentos que pode favorecer o metabolismo dos micro-organismos. Dessa forma, é possível afirmar corretamente que, em valores de atividade de água iguais a
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC549375 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento. Quanto a essas medidas, é correto afirmar:
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC549376 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Atividade de água e pH são importantes fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos. Assinale a alternativa que apresenta valores de atividade de água e pH, respectivamente, que favorecem o desenvolvimento da maior parte das b
VUNESP · 2018
Ler resposta e comentário →FC549377 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de diversos fatores intrínsecos e extrínsecos. São considerados fatores intrínsecos:
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC549378 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em relação aos fatores que interferem no metabolismo dos microrganismos, é correto afirmar que
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC549379 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
É uma bactéria que pode contaminar os alimentos:
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC549380 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A levedura utilizada na panificação, presente no fermento biológico, é conhecida por
VUNESP · 2022
Ler resposta e comentário →FC549381 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
É uma bactéria que pode contaminar alguns alimentos:
VUNESP · 2022
Ler resposta e comentário →FC549382 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Na indústria de alimentos, têm-se basicamente dois grupos de microrganismos: aqueles que são utilizados no processo industrial, e os contaminantes / deteriorantes, incluindo os patogênicos. Com relação aos microrganismos contaminantes, assi
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →