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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC549383 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O crescimento microbiano ocorre conforme a curva de crescimento ilustrada a seguir. Analisando as etapas, quanto ao número de células viáveis e quanto à turbidez, é correto afirmar:

VUNESP · 2019

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FC549384 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As bactérias, bolores e leveduras são os microrganismos de destaque como agentes potenciais de deterioração e eventuais patógenos ao homem. Dentre estes, referentes às bactérias, é correto afirmar:

VUNESP · 2019

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FC549385 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, é correto afirmar que

VUNESP · 2019

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FC549386 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É considerado valor de pH ótimo para o desenvolvimento da maioria das bactérias:

VUNESP · 2016

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FC549387 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Alimentos a temperatura de 50 °C no seu centro geométrico podem ficar expostos para consumo por, no máximo,

VUNESP · 2015

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FC549388 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No reaquecimento de preparações, o alimento deve ser aquecido até que a temperatura no seu centro geométrico atinja a temperatura de

VUNESP · 2015

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FC549389 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Desinfecção, de acordo com a Portaria CVS nº 5/2013, é definida como operação

VUNESP · 2015

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FC549390 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No tratamento térmico dos alimentos, utilizando-se o processo da ultra-alta temperatura (UAT) ou ultrapasteurização, a combinação de tempo e temperatura para se obterem os efeitos desejados é

VUNESP · 2014

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FC549391 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O binômio tempo / temperatura é fundamental para evitar a proliferação de micro-organismos no preparo e distribuição de refeições, sendo correto afirmar que,

VUNESP · 2011

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FC549392 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O hipoclorito é comumente utilizado para desinfecção de frutas e hortaliças. A diluição recomendada do cloro para desinfecção desses alimentos é de

VUNESP · 2011

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FC549393 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o caderno 15 do Ministério da Educação, que versa sobre Organização e Operação de Cozinhas Escolares (2013), é um exemplo de contaminante químico que pode estar presente em alimentos:

VUNESP · 2025

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FC549394 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Das atitudes a seguir, assinale aquela(s) que o manipulador de alimentos deve ter no ambiente de trabalho para prevenir a contaminação dos alimentos.

VUNESP · 2014

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FC549396 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o Ministério da Saúde – Alimentos Funcionais (2009), bifidobactérias e lactobacilos têm sido estudados pela ciência como componentes funcionais, os quais, estando presentes nos alimentos, favorecem as funções gastrointestinais

VUNESP · 2022

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FC549397 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta um composto funcional presente em determinados alimentos que tem sido associado à ativação da microbiota intestinal, favorecendo o bom funcionamento do intestino, segundo o documento Alimentos Funcionais

VUNESP · 2022

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FC549400 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o Ministério da Saúde – Alimentos Funcionais (2015), o licopeno é um composto funcional que tem sido investigado pela ciência e está presente em alguns alimentos, em especial

VUNESP · 2021

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FC549401 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Alimentos funcionais são alimentos com ingredientes que podem auxiliar, por exemplo, na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos, na proteção das células contra os radicais livres, no funcionamento do intestino, na redução da absorç

VUNESP · 2019

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FC549402 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É considerado alimento funcional pela presença de componentes, como fruto-oligossacarídeos (FOS) e inulina,

VUNESP · 2014

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FC549403 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os alimentos possuem certas substâncias que desempenham papel importante na prevenção e manutenção da saúde. Flavonoides com função antioxidante são:

VUNESP · 2012

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FC549404 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta um nutriente que, de acordo com Cuppari (2019), desempenha diversas funções metabólicas importantes, entre as quais se destacam a sua atuação como antioxidante e seu papel essencial para a síntese de col

VUNESP · 2023

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FC549405 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O carboidrato mais utilizado pelas células para a obtenção de energia, cuja interrupção prolongada do fornecimento para o sistema nervoso central pode causar danos irreversíveis ao cérebro, é a

VUNESP · 2025

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FC549406 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Dissacarídeo que apresenta baixo índice glicêmico, bem como possui um sabor adocicado suave e propriedades físicas e sensoriais muito similares às da sacarose. Devido ao seu baixo potencial cariogênico, pode ser utilizado como ingrediente e

VUNESP · 2025

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FC549407 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os fruto-oligossacarídeos são compostos pelos seguintes monossacarídeos:

VUNESP · 2023

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FC549408 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O açúcar de mesa apresenta como principal constituinte a sacarose. No processo de digestão da sacarose, são formados dois monossacarídeos, a saber:

VUNESP · 2023

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FC549409 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em função de sua composição, é considerado um monossacarídeo:

VUNESP · 2023

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