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Flashcards para concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC559917 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual bactéria formadora de esporos é frequentemente associada a toxinfecções alimentares?

VUNESP · 2021

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FC559918 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual bactéria é frequentemente associada a surtos alimentares vinculados a carnes, aves e ovos?

VUNESP · 2020

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FC559919 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual microrganismo é mais associado à toxinfecção por ingestão de carne de aves cruas?

VUNESP · 2020

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FC559920 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Quais fatores favorecem a multiplicação de Clostridium botulinum em alimentos e como preveni-la?

VUNESP · 2019

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FC559921 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual agente produz enterotoxinas pré-formadas termorresistentes que causam início rápido de vômito e alto índice de ataque em DT

VUNESP · 2019

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FC559922 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual bactéria formadora de esporos, Gram-positiva e anaeróbia é frequentemente associada a surtos alimentares?

VUNESP · 2019

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FC559923 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual gênero bacteriano pode produzir toxinas em alimentos?

VUNESP · 2019

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FC559924 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual a faixa ótima dos termotróficos e quais temperaturas de segurança devem ser mantidas em alimentos frios e quentes?

VUNESP · 2019

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FC559925 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Aspergillus flavus é frequentemente encontrado em que alimento?

VUNESP · 2016

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FC559926 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual agente causa gastroenterite por enterotoxina pré-formada no alimento?

VUNESP · 2016

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FC559927 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual microrganismo associado à contaminação de fórmulas em pó é o foco das diretrizes OMS/2007?

VUNESP · 2015

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FC559928 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Quais as síndromes e características das intoxicações por Bacillus cereus?

VUNESP · 2012

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FC559929 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual alimento deve ser evitado no primeiro ano de vida por risco de contaminação por Clostridium botulinum?

VUNESP · 2012

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FC559930 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Quais são apenas fatores extrínsecos do crescimento microbiano?

VUNESP · 2025

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FC559931 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Em que faixa de pH a maioria das bactérias cresce melhor?

VUNESP · 2020

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FC559932 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: A atividade de água (a_w) igual a 0,59 permite o crescimento de bactérias?

VUNESP · 2019

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FC559933 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual a diferença entre teor de umidade e atividade de água e por que a_w é crucial para segurança microbiológica?

VUNESP · 2019

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FC559934 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Quais valores de atividade de água (aw) e pH favorecem a maior parte das bactérias patogênicas?

VUNESP · 2018

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FC559935 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Quais são três fatores intrínsecos que condicionam o crescimento microbiano em alimentos?

VUNESP · 2015

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FC559936 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Como o ácido sórbico e o sorbato de potássio inibem microrganismos e quais fatores influenciam sua eficácia?

VUNESP · 2025

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FC559937 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual bactéria psicrotrófica associada à carne suína pode contaminar alimentos?

VUNESP · 2024

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FC559938 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual levedura é utilizada na panificação (fermento biológico)?

VUNESP · 2022

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FC559939 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Que bactéria formadora de esporos costuma contaminar arroz cozido, leite e pratos prontos?

VUNESP · 2022

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FC559940 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: O que determina se uma levedura será benéfica ou deteriorante em alimentos?

VUNESP · 2019

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