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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC548937 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um restaurante comercial recebeu um lote de pescados. Ao analisar as características desses produtos, concluiu corretamente que deverão ser devolvidos:

VUNESP · 2015

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FC548938 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para fazer o dessalgue de peixes, como bacalhau, o manipulador de alimentos deve utilizar

VUNESP · 2015

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FC548939 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na compra de peixe fresco, uma característica que indica boa qualidade é a presença de

VUNESP · 2015

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FC548940 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na seleção e armazenamento de alimentos, devem ser observadas características que podem representar risco de contaminação e /ou alteração da qualidade sensorial. Dessa forma, recomenda-se

VUNESP · 2014

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FC548941 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A escolha de alimentos adequados é fundamental para pacientes que apresentam diarreia aguda. O objetivo é fornecer nutrientes sem irritar a mucosa intestinal e evitar alimentos que possam desencadear novos sintomas. Assinale a alternativa q

VUNESP · 2025

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FC548942 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em pacientes com doença do refluxo gastroesofágico, um dos objetivos da dietoterapia é evitar a ingestão de alimentos que reduzam a pressão basal do esfíncter esofágico inferior, o que piora a função motora do esôfago. Nesse contexto, o pac

VUNESP · 2025

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FC548943 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante a prescrição dietética para um paciente com dislipidemia e quadro clínico que exige o uso de uma dieta constipante, o nutricionista elaborou uma proposta de cardápio para o almoço com foco na redução do trânsito intestinal e control

VUNESP · 2025

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FC548944 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um lactente de 3 meses apresenta vômitos recorrentes, irritabilidade, atraso no desenvolvimento neuropsicomotor e odor corporal característico de “xarope de bordo”. O diagnóstico confirmado foi de leucinose (doença do xarope de bordo), um e

VUNESP · 2025

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FC548945 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Paciente de 62 anos, DM1 há 18 anos, em insulinoterapia intensiva com múltiplas doses, faz uso de insulina ultrarrápida antes das refeições. Apresenta razão insulina: carboidrato de 1:10 e fator de sensibilidade insulínica de 50 mg/dL. No a

VUNESP · 2025

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FC548946 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

São muitas as possibilidades de abordagem nos atendimentos individuais realizados pelo nutricionista, dentre os quais o aconselhamento dietético é bastante conhecido. Essa abordagem envolve três fases: a entrevista alimentar, o aconselhamen

VUNESP · 2024

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FC548947 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A avaliação do estado nutricional de uma mulher de 51 anos, com sintomas de menopausa, mostrou que ela estava acima do peso adequado para a idade e o nutricionista fez, entre outras, a seguinte recomendação:

VUNESP · 2024

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FC548948 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

D.C., 48 anos, sexo feminino, comparece ao acolhimento da Unidade Básica com queixas de “dor de estômago”. Após a realização de exames, o médico a diagnosticou com úlcera péptica e, como um dos tratamentos não farmacológicos constitui em al

VUNESP · 2024

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FC548949 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um paciente de 55 anos, sexo masculino, foi atendido na Unidade Básica e estava com as seguintes alterações nos seus exames de sangue: aumento de triglicérides e de colesterol. A equipe multiprofissional analisou o caso e o paciente foi enc

VUNESP · 2024

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FC548950 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A portaria conjunta no 11, de 09 de setembro de 2019, que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Colangite Biliar Primária, recomenda que os pacientes com colangite biliar primária suspendam o consumo de determinados alimen

VUNESP · 2024

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FC548951 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Uma das medidas comportamentais no tratamento da doença do refluxo gastroesofágico é moderar a ingestão de determinados alimentos, na dependência da correlação com sintomas. Um exemplo desses alimentos é o

VUNESP · 2024

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FC548952 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na atuação do nutricionista em nível ambulatorial, o aconselhamento dietético, entendido como uma modalidade de intervenção em educação nutricional, consiste em

VUNESP · 2009

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FC548953 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar os distúrbios relacionados à nutrição, permitindo a aplicação de medidas adequadas para ajudar na recuperação ou manutenção da saúde do indivíduo. São considerados métodos de a

IBAM · 2025

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FC548954 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O GET (Gasto Energético Total) corresponde a quantidade total de energia que uma pessoa gasta em um período de 24 horas. O GET é composto pelo(a): I. Taxa de metabolismo basal (TMB). II. Efeito térmico da atividade física e do alimento. III

IBAM · 2025

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FC548955 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Paciente masculino, 40 anos, apresenta: peso 72 kg, estatura 1,80 m, circunferência da cintura 96 cm, quadril 100 cm, circunferência do braço 27 cm (percentil 10) e dobra cutânea tricipital 6 mm (percentil < 5). Considerando os parâmetros d

VUNESP · 2025

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FC548956 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a American Society for Parenteral and Enteral Nutrition Clinical Guidelines: The Validity of Body Composition Assessment in Clinical Populations (2020), sobre a avaliação da composição corporal em populações clínicas, assinale

VUNESP · 2025

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FC548957 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos métodos que podem ser utilizados para avaliar o estado nutricional, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2024

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FC548958 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com McClave et al. (2016), um dos fatores utilizados para determinar pontuação do NRS-2002 (Nutritional Risk Score) igual a 2 é perda de peso

VUNESP · 2024

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FC548959 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere um indivíduo adulto, com peso de 57 kg e estatura de 1,70 m, e assinale a alternativa que apresenta corretamente o diagnóstico nutricional deste, de acordo com o Ministério da Saúde (2011), no documento Orientações para a Coleta e

VUNESP · 2023

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FC548960 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Uma mulher de 23 anos com 70 kg e 1,70 m ingeriu, durante todo o dia, 130 g de proteína, 260g de carboidrato e 90 g de lípideo. Calcule o IMC (Índice de Massa Corporal) e o valor calórico total ingerido.

IBAM · 2023

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