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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC549225 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A Epidemiologia surgiu, de acordo com alguns autores, a partir da consolidação de um tripé de elementos conceituais, metodológicos e ideológicos: a Clínica, a Estatística e a Medicina Social e tem como grande objetivo produzir conhecimento

VUNESP · 2021

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FC549226 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A recente Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde da Criança e da Mulher estudou o estado nutricional de crianças entre zero e 59 meses de idade. I. Observou-se um acentuado declínio da desnutrição nas regiões mais desenvolvidas do país, en

VUNESP · 2009

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FC549227 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para o preparo de estrogonofe de frango, o merendeiro solicitou ao estoquista alguns ingredientes que são tradicionalmente utilizados no preparo dessa receita, entre eles:

VUNESP · 2025

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FC549228 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um paciente apresenta diagnóstico confirmado de alergia alimentar a proteína do trigo, ovo e nozes. Durante a internação hospitalar, o nutricionista deve prescrever preparações que não contenham esses alérgenos nem suas formas ocultas. Com

VUNESP · 2025

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FC549229 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para o preparo de uma receita de bolo de cenoura tradicional, foram selecionados alguns ingredientes fundamentais, por exemplo,

VUNESP · 2024

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FC549230 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A um cozinheiro foi solicitada a elaboração de molho roux. Um dos ingredientes básicos para o preparo desse molho é

VUNESP · 2024

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FC549231 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O cozinheiro de uma escola pública do município recebeu a tarefa de preparar um almoço utilizando alimentos para atender crianças vegetarianas. Dessa forma, é correto que ele prepare uma refeição contendo

VUNESP · 2024

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FC549232 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para o preparo da sobremesa tiramissu, o cozinheiro selecionou alguns alimentos tradicionalmente utilizados, entre eles o

VUNESP · 2024

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FC549233 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Se o padeiro, em uma receita, quiser substituir o fermento biológico fresco pelo fermento biológico seco instantâneo, ele precisa usar:

VUNESP · 2024

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FC549234 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O uso da modeladora é extremamente útil

VUNESP · 2024

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FC549235 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O afundamento de um bolo durante o forneamento ocorre quando

VUNESP · 2024

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FC549236 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Brownies são preparações ricas e densas, que, normalmente, levam, em sua composição, bastante

VUNESP · 2024

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FC549237 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O crème anglaise é composto por:

VUNESP · 2024

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FC549238 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um dos ingredientes fundamentais para o preparo do molho bechamel tradicional é o

VUNESP · 2024

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FC549239 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para o preparo de bife à milanesa, o agente separou alguns ingredientes tradicionalmente utilizados no preparo, dentre eles

VUNESP · 2023

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FC549240 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O componente presente nos ingredientes utilizados no preparo de um mingau de maisena, que sofre o processo conhecido como gelatinização e que é responsável pelo endurecimento da preparação, é

VUNESP · 2023

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FC549241 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É um exemplo de preparação que passa pela técnica de calor misto:

VUNESP · 2023

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FC549242 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta uma preparação que é obtida por meio de calor úmido.

VUNESP · 2023

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FC549243 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É um exemplo de preparação obtida por meio de calor seco

VUNESP · 2023

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FC549244 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A merendeira da escola municipal, a Dona Beatriz, sugeriu algumas preparações para o cardápio dos adolescentes do ensino médio, mas a chefe falou que as normas do programa de alimentação escolar precisam ser seguidas. Por isso, a preparação

VUNESP · 2023

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FC549245 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Uma receita de escondidinho de carne moída foi programada para o cardápio do almoço de uma escola de ensino fundamental e, assim, foram selecionados alguns ingredientes tradicionalmente utilizados no preparo, dentre eles,

VUNESP · 2022

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FC549246 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante o preparo de bolo mesclado, o merendeiro observou que o cozinheiro esqueceu de incluir um dos principais ingredientes, que é

VUNESP · 2022

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FC549247 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É um exemplo de preparação, que é obtida por meio de submissão de alimentos à técnica de calor seco:

VUNESP · 2022

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FC549248 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Com relação às reações de escurecimento que os alimentos podem sofrer, é correto afirmar que

VUNESP · 2021

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