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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550113 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No cardápio do almoço de uma creche, estava previsto o preparo de um mix de legumes refogados. Dessa forma, o merendeiro utilizou, para refogar os legumes, um ingrediente fundamental, que é

VUNESP · 2025

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FC550114 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O equilíbrio no cardápio, oferecendo à criança, desde cedo, alimentos ricos em__________ garante não apenas um crescimento sadio, como também evita que as crianças recusem certos alimentos, criando as condições para hábitos alimentares saud

VUNESP · 2025

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FC550115 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere a seguinte receita elaborada pelo profissional de nutrição para ser incluída no cardápio de uma UAN institucional: Nome fantasia: Purê Rústico de Mandioquinha Ingredientes: – 1 kg de mandioquinha cozida e descascada – 1 xíc. de le

VUNESP · 2025

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FC550116 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere que em um hospital geral foi programado abacaxi para a sobremesa da dieta geral, que a porção programada é de 100 g, o número de pacientes a serem atendidos é 200 e que o indicador de parte comestível da fruta é 1,9. Na situação a

VUNESP · 2025

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FC550117 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para refogar a abobrinha prevista no cardápio de uma escola, o merendeiro utilizou um ingrediente básico, que é

VUNESP · 2024

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FC550118 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No cardápio previsto para o almoço de uma escola, havia uma alternativa de prato principal para crianças vegetarianas. Assim, neste cardápio, foi feita inclusão de

VUNESP · 2024

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FC550119 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o cardápio, pois é ele que guia todas as etapas do fluxo produtivo. Portanto, no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais,

VUNESP · 2024

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FC550120 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um paciente idoso, no pós-operatório de tireiodectomia, foi orientado, no momento da alta hospitalar, a manter dieta pastosa no domicílio. Assim, alguns alimentos foram incluídos no cardápio do paciente, por exemplo,

VUNESP · 2024

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FC550121 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O nutricionista programou um cardápio apenas com alimentos de origem vegetal para atender um público específico. Assim, foram incluídos alguns alimentos, por exemplo,

VUNESP · 2023

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FC550122 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Sabendo que uma torta doce rende 20 porções, foi produzida na cozinha a seguinte quantidade de tortas para atender 40 clientes:

VUNESP · 2023

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FC550123 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O nutricionista de uma escola de ensino médio informou ao merendeiro que uma receita de bolo simples rende 20 porções. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a quantidade de bolos que deverão ser produzidos para garantir o adequa

VUNESP · 2022

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FC550124 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma escola de rede pública do município, estava programada salada de rúcula para 50 crianças do ensino infantil. Considerando-se que foi comprado 1 quilo de rúcula e foram servidos para cada criança 10 gramas, assinale a alternativa que

VUNESP · 2020

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FC550125 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No cardápio do almoço de uma escola municipal, que atende 180 alunos, estão previstas duas hortaliças na salada, a saber, acelga (porção 13 g) e alface crespa (porção 15 g). Considere que o índice de parte comestível da acelga é 1,2 e o da

VUNESP · 2019

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FC550126 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um bom planejamento de cardápio deve considerar também aspectos como cores e formas dos alimentos, sabores e temperos, texturas e tipos de preparo. Neste sentido, são exemplos de preparações que se harmonizariam e poderiam estar presentes n

VUNESP · 2019

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FC550127 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um nutricionista pretende servir 250 refeições, contendo 20 gramas de agrião por refeição. Considerando que o Índice de Parte Comestível (IPC) do agrião é de 1,2, e que o nutricionista não prevê margem de segurança para a aquisição de gêner

VUNESP · 2019

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FC550128 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para o planejamento de cardápios, é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC), também conhecido como Fator de Correção (FC). Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição, o nutricionista irá precisar de 2 kg de

VUNESP · 2019

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FC550129 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um nutricionista programou uma salada mista para o almoço, composta por alface e rúcula. Considere os dados a seguir, e assinale a alternativa que indica a quantidade aproximada, em quilos, de alface e rúcula, respectivamente, que deverá se

VUNESP · 2018

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FC550130 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) irá servir uma porção de 300 gramas de lasanha à bolonhesa para 100 clientes. Em cada porção de lasanha, são utilizados 100 gramas de carne moída refogada, e a UAN irá comprar patinho em peça para

VUNESP · 2015

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FC550131 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Foi solicitado a um nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar que elaborasse um cardápio para o almoço de um paciente com problemas mecânicos de ingestão e digestão, que recebeu a prescrição de dieta branda. No cardá

VUNESP · 2015

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FC550132 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considerando-se que cada aluno de uma escola consome 100 g de arroz no almoço e que a escola atende 150 alunos, a quantidade total de arroz a ser produzida é de

VUNESP · 2015

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FC550133 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O Indicador de Conversão (IC) é um recurso útil para a previsão de compras e controle de qualidade do pré-preparo dos alimentos, entre outros, e é obtido pela relação entre o peso do alimento, em gramas,

VUNESP · 2015

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FC550134 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição serão servidas, como parte do cardápio, 20 gramas per capita de alface para 100 clientes. Considerando que o índice de parte comestível da alface é 1,5 e que o nutricionista não considera margem de s

VUNESP · 2015

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FC550135 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para o planejamento de refeições cujo valor calórico total seja igual a 2 000 kcal/dia, com 15% de proteínas e 30% de gorduras, a quantidade, em gramas, de carboidratos deverá ser de

VUNESP · 2015

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FC550136 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No planejamento e elaboração de cardápios para as creches em período integral, deve ser previsto o atendimento das necessidades nutricionais diárias da criança, de, no mínimo,

VUNESP · 2014

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