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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550137 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para o planejamento de cardápios, é necessário o conhecimento de indicadores culinários para a programação de compras de gêneros e rendimento de preparações. No cálculo de tais indicadores, considera-se que

VUNESP · 2014

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FC550138 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Ao planejar um cardápio que inclui mandioquinha para a preparação de “legumes sautée”, e considerando-se os seguintes dados: número de refeições = 300; per capita da mandioquinha = 80 g; índice de parte comestível = 1,3, o nutricionista dev

VUNESP · 2012

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FC550139 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Calcule a previsão de compras do chuchu in natura para 1 mês a partir dos seguintes dados: • Porção do chuchu cozido = 100 g • Indicador de conversão (IC) = 0,8 • Indicador de parte comestível (IPC) = 1,1 • Número de refeições por dia = 400

VUNESP · 2012

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FC550140 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Elaborar um cardápio vai além da simples escolha dos pratos. Seu planejamento envolve inúmeros fatores que vão variar de acordo com as características de cada empresa. Os critérios que devem ser considerados para o planejamento de um cardáp

VUNESP · 2012

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FC550141 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O receituário padrão é um item essencial nas unidades de alimentação. Por meio dele, o estabelecimento mantém seu padrão de produção, minimiza perdas, garante a qualidade dos produtos. Toda vez que uma receita for incluída ao receituário pa

VUNESP · 2012

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FC550142 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As quantidades per capitas de alimentos consumidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição não são fixas. São fatores que influenciam a determinação do per capita em alimentos no planejamento de cardápios

VUNESP · 2011

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FC550143 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para oferecer uma porção de 60 g de alface para cada cliente, para um total de 500 pessoas, considerando um fator de correção de 1,3, é necessário comprar

VUNESP · 2011

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FC550144 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos processos básicos de cocção dos alimentos, é correto afirmar que

VUNESP

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FC550145 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos indicadores culinários utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que o indicador de

VUNESP

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FC550146 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A gelatinização é uma transformação física irreversível que ocorre durante o aquecimento de determinado componente presente nos alimentos, na presença de água. O componente mencionado é

VUNESP

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FC550147 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação às técnicas básicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC550148 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considerando os princípios da técnica dietética voltados à preservação do valor nutritivo dos alimentos durante o preparo, são práticas alinhadas a esses princípios

VUNESP · 2025

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FC550149 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere os dados a seguir. • Indicador de conversão do grão-de-bico: 2,5 • Indicador de parte comestível da cenoura: 1,5 • Indicador de conversão da cenoura: 1,2 Quantos quilos (kg) de grão-de-bico seco e de cenoura crua são necessários p

VUNESP · 2025

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FC550150 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para a questão considere a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção, anexo. O pré-prep

VUNESP · 2025

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FC550151 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos indicadores utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que

VUNESP · 2025

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FC550152 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É uma preparação obtida por meio de calor úmido:

VUNESP · 2025

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FC550153 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A seleção e aquisição de alimentos são etapas essenciais para garantir uma alimentação saudável e segura. A forma como escolhemos, preparamos, conservamos e rotulamos os alimentos influencia diretamente a qualidade nutricional e a segurança

IBAM · 2025

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FC550154 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Com relação a técnica de preparo de alimentos de ensopar, assinale a alternativa correta.

IBAM · 2025

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FC550155 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A Técnica Dietética compreende objetivos específicos que orientam o preparo e a manipulação de alimentos de forma segura, nutritiva e adequada às necessidades de indivíduos e coletividades. Considerando esses objetivos, assinale a alternati

VUNESP · 2025

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FC550156 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante o treinamento de novos profissionais em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista responsável apresentou o preparo de uma receita de arroz integral com legumes refogados. Após a execução, solicitou que os particip

VUNESP · 2025

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FC550157 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante o pré-preparo dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são adotadas medidas específicas para evitar contaminações e assegurar a segurança dos alimentos. De acordo com a Portaria CVS no 5/2013, assinale a alterna

VUNESP · 2025

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FC550158 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Após o preparo do estrogonofe de frango, do arroz e dos legumes refogados, na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a equipe organizou a distribuição direta das preparações em balcões térmicos, durante o horário de almoço. Com base na Po

VUNESP · 2025

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FC550159 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC550160 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É uma preparação obtida por meio de calor úmido:

VUNESP · 2024

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