FC550161 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
São exemplos de operações de pré-preparo dos alimentos:
VUNESP · 2024
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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.
FC550162 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os processos de cocção empregados nas preparações batata sauté e carne de panela são, respectivamente, denominados de
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC550163 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
É uma preparação obtida por meio de calor seco:
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC550164 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Um nutricionista programou a compra de cenoura, para ser oferecida ralada na salada, em uma escola de ensino fundamental. Assim, considerou o Índice de Parte Comestível da cenoura igual a 1,3 a porção individual de 25 g e comprou, para o at
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC550165 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Entre as preparações apresentadas, assinale a alternativa que apresenta o processo básico de cocção via calor úmido.
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC550166 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
É um exemplo de preparação obtida por meio de calor seco
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC550167 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
É um exemplo de preparação obtida por meio de calor seco:
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC550168 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em técnica dietética, o indicador utilizado para avaliar as perdas decorrentes de procedimentos como remoção de sujidades e outras partes não consumíveis de alimentos por exemplo frutas e hortaliças é conhecido como indicador de
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC550169 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O “ponto de fumaça” é uma alteração física caracterizada pela mudança estrutural, durante o aquecimento de
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC550170 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O processo no qual ocorre desidratação dos alimentos por meio de sublimação é conhecido por
VUNESP · 2022
Ler resposta e comentário →FC550171 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O Índice de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, ou Fator de Correção (FC), é um importante indicador utilizado para dimensionar a compra, o custo e o consumo per capita de alimentos. Nesse contexto, considere uma unidade de alimentação qu
VUNESP · 2021
Ler resposta e comentário →FC550172 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os processos básicos de cozinhar os alimentos realizam-se por meio de alguns tipos de calor. Assinale a alternativa que apresenta um alimento submetido a um tipo de calor que realça a aparência dos alimentos, além de reduzir as perdas por d
VUNESP · 2021
Ler resposta e comentário →FC550173 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
É um exemplo de preparação obtida a partir de uso de calor seco:
VUNESP · 2020
Ler resposta e comentário →FC550174 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O indicador de reidratação é um importante indicador utilizado no preparo de alimentos. A seu respeito, é possível afirmar corretamente que
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550175 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Para o preparo de alimentos existem três processos básicos de cocção: o calor úmido, o calor seco e o calor misto. Nas mais diversas preparações, cada um dos métodos oferece aos alimentos e aos seus nutrientes características novas, depois
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550176 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Nas Unidades Produtoras de Refeições são imprescindíveis procedimentos operacionais que contribuam para uma investigação criteriosa do agente etiológico no caso de surtos de doenças transmitidas por alimentos. Dentre tais procedimentos, des
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550177 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Um exemplo de preparação obtida por meio da técnica de calor misto é
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550178 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em relação às técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos, é correto afirmar:
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550179 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Um restaurante que tem um serviço do tipo bufê irá oferecer a preparação “maionese de legumes”, na bancada fria de distribuição. Em relação ao recebimento das matérias-primas, pré-preparo, preparo e distribuição e armazenamento desta prepar
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550180 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
São exemplos de operações de pré-preparo dos alimentos:
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550181 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
É correto afirmar que preparações como escarola refogada são obtidas por meio de calor
VUNESP · 2018
Ler resposta e comentário →FC550182 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Recomenda-se que a temperatura na cocção dos alimentos, além de outras combinações conhecidas de tempo e temperatura, atinja no mínimo, no seu centro geométrico,
VUNESP · 2016
Ler resposta e comentário →FC550183 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O prazo de consumo de um alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4 ºC deve ser de, no máximo, em horas,
VUNESP · 2016
Ler resposta e comentário →FC550184 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
De acordo com Philippi (2014), a Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena utilização dos alimentos. Sobre os objetivos de Técnica Dietética, pode-se afirmar que
VUNESP · 2015
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