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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550185 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O proprietário de um restaurante comercial decidiu oferecer treinamento para os cozinheiros sobre técnicas de cocção que preservam os nutrientes e as características sensoriais dos alimentos. O nutricionista contratado desenvolveu o plano d

VUNESP · 2014

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FC550186 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante o preparo de lanches e sucos, o procedimento correto para prová-los é

VUNESP · 2014

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FC550187 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa correta sobre o preparo e armazenamento de lanches.

VUNESP · 2014

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FC550188 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Quanto ao pré-preparo de alimentos, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2012

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FC550189 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O pré-preparo e preparo dos alimentos pode ocasionar perdas ou alterações dos seus nutrientes. O conteúdo desses nutrientes no alimento in natura e sua estabilidade podem influenciar a qualidade nutricional do alimento elaborado. Sobre os e

VUNESP · 2012

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FC550190 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, pois precede o início de outros processos. Sobre o branqueamento, é correto afirmar que

VUNESP · 2011

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FC550191 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Pode-se afirmar que uma técnica eficiente para preservar o valor nutricional de verduras e legumes durante o pré--preparo e preparo é

VUNESP · 2011

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FC550192 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A cocção é a transformação do alimento por meio do calor. Sobre os tipos de calor que podem ser aplicados nos alimentos, é correto afirmar que

VUNESP · 2011

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FC550193 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante o pré-preparo de alimentos congelados, o descongelamento deve ser conduzido de forma gradual de modo a evitar o crescimento microbiano. Para tanto, deve ser realizado em ambiente refrigerado com temperaturas inferiores a

VUNESP · 2009

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FC550194 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Método de desidratação de alimentos no qual a água passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso por meio de um processo conhecido por sublimação. O texto faz referência ao método chamado de

VUNESP · 2019

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FC550195 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os transtornos alimentares (TA) são condições psiquiátricas que podem causar sérias complicações clínicas, principalmente devido à restrição alimentar autoimposta e ao uso de práticas inadequadas para controle de peso, como vômitos induzido

IBAM · 2025

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FC550196 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A falta de autoestima e a depressão normalmente estão presentes nos indivíduos que apresentam transtornos alimentares. O comportamento alimentar nos quadros de anorexia nervosa é caracterizado basicamente por

VUNESP · 2024

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FC550197 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm como objetivo fornecer refeições equilibradas, dentro de normas dietéticas e de segurança alimentar, de forma a atender às necessidades nutricionais dos consumidores, com respeito ao orçamento

VUNESP · 2025

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FC550198 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A administração de serviços de alimentação e nutrição em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) requer planejamento, organização e controle rigorosos para garantir a eficiência operacional, a segurança dos alimentos e a viabilidade econôm

VUNESP · 2025

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FC550199 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A adequada administração dos recursos humanos em unidades de alimentação e nutrição é de fundamental importância. Acerca do tema, é correto afirmar que

VUNESP · 2019

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FC550200 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada para a administração de estoques em unidades de alimentação e nutrição. Sobre tal curva, é possível afirmar que

VUNESP · 2015

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FC550201 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A avaliação de recursos humanos permite melhorar a qualidade dos produtos e serviços na área de alimentação, levando em consideração uma otimização da mão de obra. São bons indicadores da avaliação da qualidade da administração de pessoal

VUNESP · 2011

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FC550202 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é a espinha dorsal da garantia da qualidade e segurança alimentar na indústria de produtos de origem animal, conforme preconiza o RIISPOA. Qual é o princípio fundamental do

VUNESP

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FC550203 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considerando o Sistema APPCC, qual das alternativas a seguir é a mais indicada para descrever o conceito de “Ponto Crítico de Controle (PCC)”?

VUNESP · 2025

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FC550204 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é fundamental para a garantia da segurança dos alimentos em serviços de alimentação. A respeito desse sistema, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC550205 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A fim de garantir a segurança dos alimentos e evitar contaminações ao longo do processo de produção, as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem adotar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Sobre esse

VUNESP · 2025

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FC550206 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta essencial para garantir a segurança dos alimentos, sendo adotado mundialmente como um sistema preventivo. Considerando os princípios e a aplicação do APP

VUNESP · 2025

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FC550207 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma importante ferramenta preventiva na segurança alimentar, adotada em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Sobre sua implementação e funcionamento, assinale a al

VUNESP · 2025

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FC550208 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é estruturado em sete princípios que orientam a garantia da segurança dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Com base nesses princípios, assinale a alter

VUNESP · 2025

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