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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550425 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para a elaboração de um cardápio para um público vegetariano, o nutricionista de uma escola pediu que o merendeiro selecionasse alguns alimentos, dentre eles,

VUNESP · 2024

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FC550426 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para atender crianças vegetarianas, o cardápio de uma escola de ensino fundamental incluiu algumas preparações, entre elas

VUNESP · 2024

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FC550427 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A um indivíduo ovolactovegetariano, com quadro de anemia ferropriva, o nutricionista explicou que, após o almoço e o jantar, para evitar comprometimento da biodisponibilidade de ferro, alguns alimentos não deveriam ser consumidos, por exemp

VUNESP · 2024

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FC870972 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante auditoria em uma UAN, verificou-se que os manipuladores, admitidos há 3 anos, receberam treinamento na admissão sobre contaminação dos alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), manipulação higiênica e boas práticas. Já n

FUNDATEC · 2026

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FC870973 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma UAN, mesmo após adoção de compras considerando safra, descontos e embalagens menos onerosas, o custo diário permaneceu elevado. Na análise dos indicadores, observou-se aumento persistente da sobra limpa, estabilidade do resto-ingestã

FUNDATEC · 2026

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FC870974 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma UAN, a ficha técnica estabelece 10 kg de peso líquido cru de determinado alimento. Para essa quantidade, foram registrados 15 kg de peso bruto e 12 kg do alimento após a cocção. Na previsão de compras, a equipe utilizou o valor 1,20

FUNDATEC · 2026

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FC870975 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Ao revisar fichas técnicas de uma UAN, a nutricionista comparou indicadores de massas, carnes e frutas, considerando o FC e o FCy. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa correta.

FUNDATEC · 2026

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FC870976 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos fatores antinutricionais presentes em leguminosas, assinale a alternativa correta.

FUNDATEC · 2026

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FC870977 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante o pré-preparo de hortaliças em uma UAN, a nutricionista orientou a equipe sobre o uso do branqueamento para controle de alterações enzimáticas. Considerando as enzimas presentes em vegetais, assinale a alternativa correta.

FUNDATEC · 2026

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FC870978 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante o preparo de hortaliças de coloração avermelhada em uma UAN, a nutricionista orientou a equipe a evitar alterações indesejadas de cor decorrentes do meio de cocção. Sobre a modificação dos pigmentos das hortaliças pela cocção, assin

FUNDATEC · 2026

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FC870979 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação às características das gorduras comestíveis, assinale a alternativa correta.

FUNDATEC · 2026

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FC870980 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Após o almoço em uma instituição, vários comensais apresentaram diarreia aquosa e cólicas abdominais cerca de 10 a 12 horas após a refeição, sem apresentarem febre. A refeição incluía carne preparada em grande volume. Qual dos agentes etiol

FUNDATEC · 2026

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FC870981 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Após consumirem alimentos com ovos em uma reunião coletiva, vários participantes apresentaram faringite, febre, náuseas, vômitos e erupção cutânea escarlatiniforme. O início dos sintomas ocorreu entre 1 e 3 dias após a refeição. Considerand

FUNDATEC · 2026

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FC870982 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Após a conclusão de uma investigação de surto de DTA, identificou-se Giardia lamblia como agente etiológico. Qual dos seguintes alimentos é o veículo mais provável desse agente?

FUNDATEC · 2026

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FC870983 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma investigação de surto de DTA, vários indivíduos adultos imunossuprimidos apresentaram diarreia, febre, dor abdominal, sintomas respiratórios e vômitos. O início dos sintomas ocorreu cerca de 2 a 3 dias após a exposição. Considerando

FUNDATEC · 2026

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FC870984 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma auditoria interna, verificou-se que o serviço de alimentação declarava utilizar o método Primeiro que Entra, Primeiro que Sai (PEPS). Entretanto, a saída física do estoque priorizava os lotes recebidos mais recentemente. Considerando

FUNDATEC · 2026

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FC870985 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um nutricionista recebe, por meio de licitação, um lote de carnes de um novo fornecedor. A nota fiscal está regular, a temperatura de transporte está adequada e a embalagem encontra-se íntegra. Durante a conferência, qual identificação deve

FUNDATEC · 2026

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FC870986 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma unidade prisional, o cardápio diário para adultos prevê cinco refeições, totalizando 2.000 kcal. O almoço e o jantar apresentam 700 kcal cada, porém, somados, concentram 1.900 mg de sódio. As demais refeições completam 350 mg de sódi

FUNDATEC · 2026

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FC870987 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma unidade prisional, o desjejum planejado para adultos apresenta 350 kcal, sendo 58% do valor energético proveniente de carboidratos, 13% de proteínas, 27% de gorduras totais, 6% de gordura saturada, 4 g de fibras, 320 mg de sódio e me

FUNDATEC · 2026

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FC870988 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma unidade prisional, a análise mensal das compras mostrou que 25% dos recursos foram utilizados com enlatados, embutidos, preparações prontas e alimentos desidratados para reconstituição. No cardápio diário, há oferta de suco de fruta

FUNDATEC · 2026

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FC870989 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Conforme a Resolução nº 3/2017, os cardápios destinados às pessoas privadas de liberdade devem conter, entre outras informações nutricionais, micronutrientes prioritários. Assinale a alternativa que apresenta apenas micronutrientes prioritá

FUNDATEC · 2026

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FC870990 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma unidade prisional, alimentos preparados foram mantidos em conservação a quente a 62 ºC durante 7 horas, desde a distribuição até a entrega para consumo. A temperatura foi monitorada durante o processo. Com base na Resolução nº 3/2017

FUNDATEC · 2026

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FC870991 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma unidade prisional feminina, a nutricionista responsável pelo planejamento alimentar avalia as necessidades nutricionais de uma mulher privada de liberdade de 55 anos de idade, sem condições clínicas específicas que modifiquem a recom

FUNDATEC · 2026

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FC870992 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante a avaliação de ingresso no sistema prisional, um homem de 39 anos, sem sintomas relevantes, apresentou hemoglobina, hematócrito e ferritina sérica dentro dos valores de referência, porém ferro sérico reduzido. Com base na interpreta

FUNDATEC · 2026

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