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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC549033 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um dos componentes principais utilizado para se estimar as necessidades de energia de um indivíduo normal é o gasto energético (GE). Sobre esse componente, é possível afirmar que

VUNESP · 2012

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FC549034 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A Dietary Reference Intakes (DRIs) refere-se a um conjunto de 4 valores. Neste sentido, a RDA (Recomended Dietary Allowance) pode ser definida como

VUNESP · 2012

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FC549035 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O levantamento da dieta de um dia de um indivíduo adulto, saudável, do sexo masculino mostrou os seguintes dados: Energia = 2745 kcal Carboidratos = 378 g Proteínas = 109 g Gordura total = 88,5 g Gordura saturada = 40,6 g Considerando-se qu

VUNESP · 2009

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FC549036 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As Recomendações Nutricionais propostas por Comitês dos Estados Unidos, em conjunto com a Agência de Saúde do Canadá, conhecidas como Dietary Reference Intake (DRI), representam uma importante ferramenta no estabelecimento de indicadores nu

VUNESP · 2009

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FC549037 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A triagem nutricional é um procedimento fundamental para identificar pacientes desnutridos ou em risco de desnutrição, possibilitando a implementação de intervenções nutricionais precoces e eficazes. Existem diferentes ferramentas de triage

VUNESP · 2025

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FC549038 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A triagem nutricional é uma etapa fundamental para identificar pacientes hospitalizados em risco e direcionar intervenções precoces. Sobre esse processo, é correto afirmar que

VUNESP · 2025

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FC549039 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O que é o procedimento de triagem de risco nutricional recomendado pela ESPEN guidelines on definitions and terminology of clinical nutrition (2017)?

VUNESP · 2025

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FC549040 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O escurecimento não enzimático que ocorre em alimentos compreende uma série complexa de reações que conduz a formação de uma variedade de produtos que conferem cores, sabores e aromas nos alimentos. Para que essa reação ocorra, é necessária

VUNESP · 2025

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FC549041 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A reação de Maillard é uma reação química que ocorre entre dois componentes presentes em alimentos, a saber:

VUNESP · 2025

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FC549042 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A reação de Maillard é uma reação

VUNESP · 2024

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FC549043 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Dos métodos de análise sensorial mais utilizados, destacam- se o método sensorial descritivo, o método sensorial discriminativo e o método sensorial afetivo. No método de análise sensorial afetivo, podem ser realizados alguns testes, como o

VUNESP · 2024

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FC549044 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o Manual para Aplicação dos Testes de Aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (FNDE, 2017), um dos métodos empregados para a análise sensorial de alimentos é o afetivo, no qual se analisa o quanto o provador

VUNESP · 2023

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FC549045 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um nutricionista foi contratado por uma indústria de alimentos para realizar análise sensorial de alguns produtos e, para avaliar se havia diferença ou não entre as amostras analisadas, optou, corretamente, por utilizar o seguinte teste dis

VUNESP · 2020

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FC549046 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para a determinação do teor de cinzas dos alimentos, alguns materiais são fundamentais, entre eles,

VUNESP · 2023

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FC549047 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A análise do teor de proteínas dos alimentos é realizada pelo método de Kjeldahl, que se baseia na determinação de nitrogênio. Esse método requer a utilização de alguns reagentes, entre eles,

VUNESP · 2023

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FC549048 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contêm água em maior ou menor proporção. Para a determinação do teor de umidade dos alimentos, pelo método de secagem direta, alguns materiais

VUNESP · 2023

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FC549049 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O equipamento utilizado para a determinação do pH é o

VUNESP · 2023

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FC549050 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos processos utilizados para conservar alimentos, é correto afirmar que

VUNESP · 2020

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FC549051 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Recomenda-se, de acordo com a portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que pescados crus, por exemplo, filé de pescada, permaneçam sob refrigeração por, no máximo, 3 dias, a uma temperatura máxima de

VUNESP · 2019

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FC549052 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um cozinheiro de um restaurante comercial perguntou ao nutricionista por quanto tempo o lombo de porco poderia ser mantido sob refrigeração antes do seu preparo e foi corretamente orientado que o tempo máximo, quando armazenado a 4 ºC, segu

VUNESP · 2019

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FC549053 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os diversos processos de conservação e preservação dos alimentos têm por objetivo a manutenção da qualidade nutricional e higiênico sanitária desses alimentos. Em relação a esses métodos, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2019

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FC549054 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Método que tem como principal objetivo a inativação de enzimas presentes em hortaliças e frutas antes de serem submetidas a outros processamentos. O texto descreve o processo conhecido por

VUNESP · 2018

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FC549055 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Correlacione os alimentos com as temperaturas e o tempo de conservação. Alimento Temperatura/tempo I. Massa fresca a. até 0 ºC por 24 horas II. Ovos b. até 4 ºC por 72 horas III. Pescado cru refrigerado c. até 6 ºC por 24 horas IV. Salada c

VUNESP · 2012

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FC549056 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Com relação às condições para a realização do dessalgue dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

VUNESP · 2012

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