FC550377 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
São informações que devem constar obrigatoriamente no rótulo de alimentos embalados:
VUNESP · 2015
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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.
FC550378 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Observe as seguintes Informações Nutricionais presentes nos rótulos de dois diferentes tipos de pão de forma (A e B.) Sobre esses dois tipos de pães, pode-se afirmar que
VUNESP · 2010
Ler resposta e comentário →FC550379 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O conceito de Risco Sanitário é fundamental para a promoção da saúde pública e a proteção do meio ambiente. Ele se refere à avaliação e gestão dos potenciais perigos que podem surgir de diversas atividades, serviços ou substâncias que, ao i
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550380 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A comunicação de riscos é parte integrante e estratégica do processo de gestão de riscos, responsável por integrar e informar aos colaboradores e partes interessadas, maneiras e procedimentos de como agir perante ameaças, para que essas par
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550381 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A contaminação cruzada pode ocorrer quando há contaminação de um alimento para outro por substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para a saúde humana, através do contato
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550382 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Com base nas definições estabelecidas pela Portaria CVS 5/2013, assinale a alternativa que apresenta corretamente um dos conceitos fundamentais previstos para os serviços de alimentação.
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550383 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Assinale a alternativa que está em conformidade com a legislação sanitária CVS5/2013.
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550384 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Sobre as exigências estruturais e sanitárias descritas no Capítulo VI da Portaria CVS no 5/2013, que trata da qualidade sanitária das edificações e instalações dos serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550385 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em uma inspeção sanitária em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o fiscal solicita os registros relacionados ao controle de tempo e temperatura de preparações prontas. O responsável técnico informa que arquiva tais documentos por 1
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550386 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Na área de produção, caso o manipulador esteja usando luvas, estas devem ser trocadas
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC550387 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em uma cozinha industrial, o nutricionista decidiu desprezar a salada Caesar, pois esta, embora estivesse no balcão de distribuição em temperatura adequada, ficou exposta por muito tempo. Em caso de exposição de alimentos frios, como a sala
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC550388 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
“A falta de acesso regular a uma alimentação adequada por grande parte da população brasileira tem sido um dos principais desafios enfrentados pela sociedade ao longo dos últimos anos. Em 2022, o Segundo Inquérito Nacional sobre Insegurança
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC550389 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
No que diz respeito ao prazo de validade dos alimentos, analise as proposições abaixo. I. É o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo. II. Durante o prazo de validade, as características do alimento nã
INSTITUTO MAIS · 2023
Ler resposta e comentário →FC550390 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
No que diz respeito à segurança alimentar, analise as proposições abaixo. I. No pré-preparo, apenas alimentos crus de origem animal podem ser misturados com os demais alimentos. II. Os alimentos devem ser mantidos em temperaturas seguras pa
INSTITUTO MAIS · 2023
Ler resposta e comentário →FC550391 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Certo nutricionista se baseou na Portaria nº 5 do Centro de Vigilância Sanitária (CVS), de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentaçã
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC550392 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A EBIA – Escala Brasileira de Insegurança Alimentar, adaptada e validada para o Brasil por pesquisadores brasileiros, estabelece distintos graus de segurança alimentar, entre eles,
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC550393 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Ao conferir os alimentos armazenados na geladeira da escola, o merendeiro observou que havia alguns potes de iogurte com a tampa estufada e decidiu corretamente
VUNESP · 2022
Ler resposta e comentário →FC550394 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Para uma festa de final de ano, foi programado, como sobremesa, um bolo recheado. O nutricionista informou o funcionário da cozinha que, conforme recomendado pela Portaria CVS nº 5/2013, o prazo de validade dessa sobremesa, mantida sob refr
VUNESP · 2018
Ler resposta e comentário →FC550395 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O uso de luvas descartáveis é recomendado
VUNESP · 2016
Ler resposta e comentário →FC550396 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Para se evitar a contaminação das amostras dos alimentos, colhidas para análise microbiológica,
VUNESP · 2016
Ler resposta e comentário →FC550397 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A água do balcão térmico, no qual os alimentos ficam expostos para consumo imediato, deve ser trocada
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC550398 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
No preparo dos alimentos, o tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente por lote não deve ultrapassar a
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC550399 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O intervalo de temperatura crítica que favorece a multiplicação bacteriana nos alimentos situa-se, em ºC, entre
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC550400 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Após preparar espetos mistos e gelatina colorida para o cardápio especial do dia das crianças de uma creche, o cozinheiro foi orientado a seguir o recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 201
VUNESP · 2025
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