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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550401 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No âmbito da Vigilância Sanitária, a aplicação do princípio da precaução é tarefa de difícil execução, em função dos interesses econômicos e às pressões do setor regulado. Os itens a seguir apresentam estratégias facilitadoras que podem ser

VUNESP · 2025

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FC550402 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A Vigilância Sanitária desempenha um papel crucial na proteção da saúde pública, atuando em diversas frentes para garantir que os produtos e serviços consumidos pela população sejam seguros e de qualidade. Entre suas principais áreas de atr

VUNESP · 2025

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FC550403 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O merendeiro, após receber treinamento baseado na Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para servi

VUNESP · 2024

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FC550404 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para a adequada higienização do rabanete programado para a salada do almoço, o merendeiro utilizou, conforme recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico so

VUNESP · 2024

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FC550405 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, um filé de pes

VUNESP · 2024

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FC550406 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Ao guardar amostras de alimentos produzidos na cozinha, o merendeiro, com base na Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos come

VUNESP · 2024

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FC550407 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O merendeiro, após cortar a mão com uma faca na cozinha, ao fatiar uma cebola, foi orientado conforme recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boa

VUNESP · 2024

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FC550408 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O técnico em nutrição, ao conferir os alimentos guardados na geladeira da escola em que trabalha, observou que o pudim de chocolate estava armazenado a uma temperatura superior à máxima recomendada pela portaria do Centro de Vigilância Sani

VUNESP · 2022

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FC550409 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Almôndegas preparadas com carne bovina moída, se armazenadas sob refrigeração, em temperatura máxima de 4 ºC, tem prazo de validade, segundo a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013 – a qual aprova o r

VUNESP · 2022

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FC550410 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As indústrias alimentícias estão se adequando à nova legislação que define as informações constantes nos rótulos das embalagens, com as informações nutricionais de seus produtos. O órgão competente responsável por essa legislação é

VUNESP · 2019

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FC550411 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A escolha dos processos de preparo e a correta estimativa da quantidade de insumos são fundamentais para garantir a qualidade das refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Sobre esses aspectos, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC550412 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos objetivos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC550413 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação às diferenças entre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) institucionais e comerciais, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC550414 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que descreve corretamente uma das modalidades de terceirização na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

VUNESP · 2025

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FC550415 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa gerenciar corretamente seus custos para garantir a sustentabilidade e eficiência do serviço. Sobre os custos e sua composição em uma UAN, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC550416 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante uma auditoria sanitária, verificou-se que o responsável técnico (RT) de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisaria se ausentar por uma semana para um curso de atualização. O gerente informou que designaria um funcionário

VUNESP · 2025

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FC550417 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta a competência do serviço de abastecimento e produção.

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC550418 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante a etapa de preparo dos alimentos e de acordo com as normas de proteção e saúde do trabalhador, é permitido aos funcionários da unidade de alimentação

VUNESP · 2009

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FC550419 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Sobre a estrutura organizacional de Unidade de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que a estrutura aconselhável para pequenas empresas ou para empresas em evolução é a

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC550420 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em alguns Serviços de Alimentação, existem profissionais responsáveis pelo controle e recebimento dos gêneros alimentícios. Situações nas quais vários produtos são recebidos ao mesmo tempo, os alimentos devem ser recebidos na seguinte ordem

VUNESP · 2019

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FC550421 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O cozinheiro fez o preparo da refeição baseado no cardápio do almoço. A orientação dada pelo nutricionista referente à temperatura do alimento durante a distribuição das refeições é de

VUNESP · 2019

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FC550422 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No Serviço de Alimentação, é papel do nutricionista promover treinamentos de capacitação aos seus funcionários, principalmente para evitar erros no processo de higienização e ou contaminações por produtos químicos. A respeito desses procedi

VUNESP · 2019

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FC550423 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As temperaturas de armazenamento dos produtos embalados devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência dessas informações e para os alimentos preparados no Serviço de Alimentação, as recomendações são:

VUNESP · 2019

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FC550424 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As frutas, legumes e hortaliças são importantes para compor uma dieta saudável. Assinale a alternativa que apresenta recomendações adequadas para a higienização de hortaliças no Serviço de Alimentação.

VUNESP · 2019

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