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Flashcards para concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC559591 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Avaliação Nutricional, responda: Quais são os componentes do Gasto Energético Total e qual é o mais representativo?

VUNESP · 2012

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FC559592 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Avaliação Nutricional, responda: O que é a RDA (Recommended Dietary Allowance)?

VUNESP · 2012

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FC559593 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Avaliação Nutricional, responda: Como calcular o percentual de energia proveniente da gordura e verificar se está adequado?

VUNESP · 2009

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FC559594 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Avaliação Nutricional, responda: O que são as RDAs e qual sua abrangência?

VUNESP · 2009

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FC559595 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Avaliação Nutricional, responda: Qual ferramenta de triagem nutricional é indicada para adultos hospitalizados, ambulatoriais e institucionalizados?

VUNESP · 2025

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FC559596 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Avaliação Nutricional, responda: Qual a indicação principal do NRS-2002 e do NUTRIC na triagem nutricional hospitalar?

VUNESP · 2025

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FC559597 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Avaliação Nutricional, responda: O que é a triagem de risco nutricional recomendada pela ESPEN (2017)?

VUNESP · 2025

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FC559598 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Bioquímica, responda: O que caracteriza a reação de Maillard e que condições a favorecem?

VUNESP · 2025

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FC559599 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Bioquímica, responda: Quais componentes reagem na reação de Maillard?

VUNESP · 2025

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FC559600 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Bioquímica, responda: Que tipo de reação é a reação de Maillard?

VUNESP · 2024

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FC559601 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: Qual teste afetivo utiliza a escala hedônica para avaliar a aceitação do consumidor?

VUNESP · 2024

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FC559602 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: Qual teste sensorial avalia quanto consumidores gostam ou desgostam de um alimento?

VUNESP · 2023

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FC559603 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: Qual teste discriminativo apresenta uma referência identificada e duas amostras codificadas, e o avaliador indica qual co

VUNESP · 2020

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FC559604 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: Qual equipamento é fundamental para a determinação do teor de cinzas em alimentos?

VUNESP · 2023

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FC559605 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: Qual é o papel do ácido sulfúrico no método de Kjeldahl?

VUNESP · 2023

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FC559606 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: Quais materiais são necessários para determinar o teor de umidade por secagem direta?

VUNESP · 2023

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FC559607 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: Qual equipamento é usado para determinar o pH?

VUNESP · 2023

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FC559608 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: O que é termização e em que difere da pasteurização HTST?

VUNESP · 2020

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FC559609 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: Qual a temperatura máxima recomendada para refrigeração de pescados crus por até 3 dias?

VUNESP · 2019

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FC559610 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: Qual o tempo máximo de armazenamento refrigerado do lombo de porco a 4 ºC?

VUNESP · 2019

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FC559611 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: Como diferem os mecanismos de conservação entre defumação e fermentação?

VUNESP · 2019

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FC559612 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: Qual o método térmico breve usado para inativar enzimas em hortaliças antes de outros processamentos?

VUNESP · 2018

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FC559613 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: Associe cada alimento à temperatura e tempo de conservação adequados.

VUNESP · 2012

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FC559614 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: Quais condições favorecem o dessalgue por fervura?

VUNESP · 2012

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