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Flashcards para concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC560647 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quantos quilos de abacate devem ser adquiridos para 100 crianças, com porção de 50 g e indicador de parte comestível 1,3?

VUNESP · 2024

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FC560648 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Por que o banho-maria evita que o alimento atinja temperaturas superiores a aproximadamente 100°C?

VUNESP · 2024

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FC560649 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual microrganismo produz enterotoxinas termoestáveis em preparações lácteas?

VUNESP · 2024

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FC560650 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a quantidade aproximada de abacaxi a adquirir para 60 porções de 130 g com índice de parte comestível 1,9?

VUNESP · 2024

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FC560651 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Calcule o Índice de Parte Comestível (IPC) para um alimento com peso bruto de 220 g e peso limpo de 200 g.

VUNESP · 2024

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FC560652 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual o valor do Indicador de Reidratação (IR) do feijão?

VUNESP · 2023

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FC560653 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a porção líquida disponível para consumo de 15 kg de alface com IPC 1,2, em kg?

VUNESP · 2023

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FC560654 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual o indicador de parte comestível (FC) para 50 kg brutos e 45 kg líquidos?

VUNESP · 2023

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FC560655 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quantidade de azedinha a adquirir para 150 porções de 15 g com índice de parte comestível 1,1.

VUNESP · 2023

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FC560656 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Se são necessários 8 kg de cenoura e o fator de correção é 1,5, quantos kg devem ser comprados?

IBAM · 2023

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FC560657 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual o índice de cocção (IC) quando o peso pronto é 400 kg e o peso cru é 350 kg?

IBAM · 2023

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FC560658 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a quantidade aproximada de pepino disponível para consumo se foram comprados 10 kg com IPC = 1,1?

VUNESP · 2022

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FC560659 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual valor do IPC indica menor perda de hortaliça após limpeza?

VUNESP · 2021

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FC560660 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual é o indicador de reidratação (IR) do feijão?

VUNESP · 2020

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FC560661 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual o aporte energético total de 250 g de carboidratos, 100 g de proteínas e 67 g de lipídeos?

VUNESP · 2018

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FC560662 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais micronutrientes devem constar nas Fichas Técnicas de Preparo para alimentação escolar?

VUNESP · 2016

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FC560663 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a quantidade aproximada em kg de rúcula a ser comprada para 150 pacientes, porção de 30 g e índice de parte comestível 1,3?

VUNESP · 2015

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FC560664 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Para que são utilizadas as fichas técnicas em UANs?

VUNESP · 2009

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FC560665 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a sequência correta (V/F) para as afirmativas: 1) manipuladores não precisam de higiene pessoal; 2) falhas sanitárias não influenciam

IBAM · 2025

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FC560666 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a diluição de solução clorada recomendada para higienização de hortifrutícolas?

VUNESP · 2024

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FC560667 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quando o reaquecimento de alimentos pode causar contaminação?

VUNESP · 2019

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FC560668 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a diluição recomendada da solução clorada para higienização de frutas, verduras e legumes?

VUNESP · 2015

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FC560669 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a diluição recomendada da solução clorada para desinfecção por imersão de frutas e hortaliças?

VUNESP · 2014

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FC560670 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais produtos são adequados para a higienização de vegetais?

VUNESP · 2012

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