FC548913 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
No preparo da massa de pães, o que pode acontecer se o padeiro adicionar sal em excesso?
VUNESP · 2024
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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.
FC548914 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Durante auditoria técnica em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), observou-se o uso frequente de frituras no cardápio e a presença de resíduos de óleo em excesso nas preparações. A equipe de nutrição avaliou os fatores envolvidos e
VUNESP · 2025
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A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação de óleos. O processo de decomposição de óleos pode ser decorrente de hidrólise, oxidação ou fermentação. Para realizar a determinação da acidez
VUNESP · 2023
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O óleo que não será mais utilizado na cozinha deverá ser
VUNESP · 2015
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A manteiga clarificada possui aroma agradável e característico, suporta aquecimento mais elevado, sendo bastante utilizada em preparações como substituto da manteiga comum ou do óleo. O processo de clarificação é realizado aquecendo a mante
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC548918 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A função dos óleos e gorduras tem sido intensamente pesquisada e discutida. Em relação as gorduras trans, é correto afirmar que
VUNESP · 2009
Ler resposta e comentário →FC548919 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os ovos e os alimentos enlatados são suscetíveis à contaminação por micro-organismos patogênicos que podem causar doenças graves. Sobre os micro-organismos associados a esses dois tipos de alimentos, assinale a alternativa correta.
VUNESP · 2025
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Sobre os cuidados higiênico-sanitários durante o preparo de alimentos que utilizam ovos, assinale a alternativa correta de acordo com a Portaria CVS nº 5/2013
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC548921 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os ovos são ingredientes versáteis na culinária, desempenhando diversas funções em preparações culinárias. Qual das seguintes propriedades os ovos podem conferir às preparações?
VUNESP · 2024
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Considere a composição nutricional do ovo e suas características físico-químicas e indique a alternativa que corresponde a uma alteração estrutural de nutrientes que ocorre durante a coagulação da clara do ovo.
VUNESP · 2022
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De acordo com a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, alguns cuidados devem ser tomados em relação aos o
VUNESP · 2022
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Assinale a alternativa que apresenta o método de cocção de ovo mexido permitindo um ovo mais cremoso, com cocção da clara e gema simultaneamente, sem afetar sua cor.
INSTITUTO MAIS · 2022
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Em relação à oferta de ovo para crianças após os 6 meses de vida, a recomendação de acordo com os Dez Passos para uma Alimentação Saudável (MS-2013) é
VUNESP · 2016
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O ovo, por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade e com preço acessível, torna-se um alimento mundialmente consumido. Sobre a conservação e o preparo dos ovos, é correto afirmar que
VUNESP · 2015
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No preparo de maionese caseira, recomenda-se a utilização de ovos
VUNESP · 2015
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Em relação à utilização de ovos numa UAN, é correto afirmar que
VUNESP · 2015
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A gema do ovo é utilizada no preparo da maionese por conter como agente emulsificante a
VUNESP · 2014
Ler resposta e comentário →FC548930 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os ovos são alimentos bastante versáteis pois são usados em diversos tipos de preparações. Alguns cuidados, no entanto, são essenciais para sua melhor aplicação, como
VUNESP · 2012
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O ovo é utilizado em preparações culinárias devido ao poder emulsificante de uma substância presente na gema. Essa substância é
VUNESP · 2011
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É uma bactéria patogênica que pode contaminar peixes:
VUNESP · 2025
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No momento de seleção de pescados frescos, algumas características desses são consideradas adequadas, por exemplo,
VUNESP · 2023
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Um nutricionista, ao receber pescados, decidiu devolver alguns ao fornecedor, pois estavam em condições inadequadas. Os pescados devolvidos foram
VUNESP · 2020
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Ao receber diferentes tipos de carnes, aves e pescados resfriados, um nutricionista devolveu alguns pacotes, pois observou algumas inadequações, tais como:
VUNESP · 2018
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Um nutricionista devolveu ao fornecedor pacotes de filé de pescada resfriados, pois a temperatura em que se encontravam no momento do recebimento era inadequada. De acordo com a Portaria CVS no 5/2013, caso não haja recomendação do estabele
VUNESP · 2018
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