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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550257 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, um bife de contrafilé empanado cru, quando armazen

VUNESP · 2022

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FC550258 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considerando as Boas Práticas de Alimentação, os registros da Unidade de Alimentação e Nutrição devem ser mantidos, a partir da data da preparação dos alimentos, por um período mínimo, em dias, de

VUNESP · 2016

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FC550259 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No Brasil, a legislação sanitária é oriunda das 3 esferas do governo. No Estado de São Paulo, foi promulgada, recentemente, uma portaria que regulamenta as boas práticas de manipulação de alimentos. Sobre essa portaria, é correto afirmar qu

VUNESP · 2015

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FC550260 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) no preparo de alimentos, pode-se afirmar que

VUNESP · 2014

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FC550261 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Segundo a Portaria n.º 1.210, de 02.08.2006, que define as Boas Práticas na Produção de Alimentos, o uso de luvas é obrigatório na manipulação de

VUNESP · 2012

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FC550262 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A implementação de determinada diretriz da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (Ministério da Saúde, 2013) deve combinar iniciativas focadas em (i) políticas públicas saudáveis; (ii) criação de ambientes favoráveis à saúde, nos quai

VUNESP · 2024

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FC550263 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os ingredientes que não forem utilizados totalmente da sua embalagem original

VUNESP · 2024

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FC550264 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o caderno 16 do Ministério da Educação, que versa sobre Planejamento e Preparo de Refeições Saudáveis na Alimentação Escolar (2013), a organização de prateleiras, armários e geladeira, além de ajudar muito no dia a dia da cozi

VUNESP · 2025

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FC550265 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para as questão considere a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção, anexo. Quanto à

VUNESP · 2025

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FC550266 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Após o recebimento e preparo de estrogonofe de frango com arroz e legumes, a equipe de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) organiza o armazenamento dos alimentos e ingredientes, conforme preconizado pela Portaria CVS no 5/2013. Com

VUNESP · 2025

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FC550267 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o planejamento eficiente dos estoques é crucial para controlar custos, evitar escassez de produtos e otimizar o processo de trabalho. A redução dos estoques é desejável para diminu

VUNESP · 2024

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FC550268 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É importante que o padeiro se atente ao adequado armazenamento dos ingredientes perecíveis, pois a temperatura para a multiplicação dos micróbios nos alimentos está em torno de

VUNESP · 2024

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FC550269 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No momento de guardar a matéria-prima no estoque, o procedimento do padeiro deve ser o seguinte:

VUNESP · 2024

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FC550270 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência dessas informações e para alimentos preparados no estabelecimento, devem ser

VUNESP · 2024

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FC550271 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para permitir a circulação de ar entre os alimentos estocados, as estantes devem ser afastadas das paredes com pelo menos

INSTITUTO MAIS · 2023

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FC550272 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Após receber alguns alimentos, o merendeiro foi orientado a armazenar sob refrigeração, conforme recomendado pela Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comercia

VUNESP · 2022

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FC550273 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na área de armazenamento dos alimentos, peixes e carnes congeladas que ficaram por mais de 2 horas em temperatura acima de 5 °C, devido a algum problema de vedação dos refrigeradores, por exemplo, devem ser

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC550274 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Quando estocados, os alimentos devem ser colocados em prateleiras, caixas ou estrados e nunca devem ser colocados nas embalagens de

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC550275 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Antes de consumir um alimento ou utilizar para algum preparo, deve-se verificar o prazo de validade, pois ele define o

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC550276 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Dentre as áreas de aprimoramento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, na área para estocagem de alimentos, a temperatura ambiente não deve ser superior a

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC550277 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma escola da rede pública de ensino foi programado para o cardápio do almoço moqueca de cação. Após o preparo, o nutricionista explicou ao cozinheiro que, se armazenado em geladeira a no máximo 2 ºC, o peixe teria uma validade, segundo

VUNESP · 2020

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FC550278 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na estocagem dos alimentos não perecíveis há procedimentos permitidos pela legislação. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2019

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FC550279 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Deve ser armazenado no armário da cozinha:

VUNESP · 2015

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FC550280 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No processo de suprimento de alimentos, considera-se estoque médio como sendo

VUNESP · 2015

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