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Flashcards para concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC559447 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual produto de processamento de frutas é obtido diretamente da fruta, sem concentração ou diluição?

VUNESP · 2023

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FC559448 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Percentual de pessoas de 18 anos ou mais que atingiram o consumo recomendado de frutas e hortaliças no Brasil em 2019?

VUNESP · 2023

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FC559449 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: O que é e como se executa o corte chifonado (chiffonade)?

VUNESP · 2024

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FC559450 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual hortaliça folhosa do grupo das chicórias pode contribuir para a variabilidade das refeições infantis?

VUNESP · 2022

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FC559451 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual pigmento vegetal apresenta cor esverdeada que se intensifica em meio alcalino?

VUNESP · 2020

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FC559452 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Quais são as características e efeitos das saponinas em hortaliças?

VUNESP · 2019

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FC559453 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual é o Indicador de Parte Comestível (IPC) da alface quando foram adquiridos 3 kg para 200 refeições com porção de 10 g?

VUNESP · 2018

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FC559454 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Por que, na cocção por calor seco, cozinhar hortaliças inteiras e com casca preserva melhor seus atributos?

VUNESP · 2016

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FC559455 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual indicador avalia a absorção de água de leguminosas durante o remolho?

VUNESP · 2022

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FC559456 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Como é composta a lactose e por qual enzima é hidrolisada no intestino delgado?

VUNESP · 2024

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FC559457 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Por que o leite desnatado tende a apresentar maior decantação?

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC559458 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Quais alimentos são considerados pouco ácidos (pH > 4,5)?

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC559459 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Com que substância se suplementa leite de vaca diluído para aumentar a densidade energética sem elevar a carga renal?

VUNESP · 2018

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FC559460 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual a temperatura e o tempo usados na pasteurização rápida (HTST) do leite?

VUNESP · 2016

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FC559461 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Temperatura máxima de recebimento do leite in natura e seus derivados, sem indicação do fabricante, em ºC?

VUNESP · 2016

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FC559462 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Com que substâncias o aquecimento do leite pode causar coagulação proteica?

VUNESP · 2016

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FC559463 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Quais cuidados e qual o prazo de conservação do leite pasteurizado após a abertura?

VUNESP · 2012

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FC559464 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual ingrediente biológico promove a fermentação e o crescimento da massa no pão caseiro?

VUNESP · 2024

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FC559465 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual é o ingrediente fundamental para a massa folhada?

VUNESP · 2024

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FC559466 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: O que é necessário para formar a rede de glúten em uma massa?

VUNESP · 2024

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FC559467 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: No preparo da massa de pães, qual é a função do emulsificante?

VUNESP · 2024

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FC559468 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Calcule 8% de 3300 g.

VUNESP · 2024

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FC559469 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Como é classificada uma massa de pão com 10% de açúcar?

VUNESP · 2024

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FC559470 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Em qual parte do grão de trigo encontram-se as proteínas que formam o glúten?

VUNESP · 2024

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