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Flashcards para concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC559471 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: O que ocorre se o padeiro adicionar sal em excesso à massa de pão?

VUNESP · 2024

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FC559472 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Quais fatores determinam a absorção de óleo em frituras e como reduzi-la?

VUNESP · 2025

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FC559473 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual indicador é usado na determinação da acidez de óleos?

VUNESP · 2023

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FC559474 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Como deve ser destinado o óleo de cozinha que não será mais utilizado?

VUNESP · 2015

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FC559475 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Ao clarificar manteiga, o que deve ser removido após o aquecimento?

VUNESP · 2015

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FC559476 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Como se formam as gorduras trans e qual seu efeito sobre LDL e HDL?

VUNESP · 2009

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FC559477 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Quais micro-organismos estão relacionados a ovos e a alimentos enlatados?

VUNESP · 2025

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FC559478 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Pode-se utilizar ovos com casca rachada ou suja no preparo de alimentos?

VUNESP · 2025

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FC559479 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Que propriedade os ovos podem conferir às preparações culinárias?

VUNESP · 2024

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FC559480 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Que alteração estrutural ocorre nas proteínas da clara do ovo durante a coagulação?

VUNESP · 2022

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FC559481 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Que tipos de ovos devem ser usados em preparações sem cocção para reduzir riscos à saúde?

VUNESP · 2022

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FC559482 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual método produz ovo mexido mais cremoso com cocção simultânea de clara e gema sem alterar a cor?

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC559483 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: A partir de que idade o ovo inteiro pode ser introduzido segundo os Dez Passos para uma Alimentação Saudável?

VUNESP · 2016

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FC559484 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual o papel da lisozima no ovo e o que acontece com sua atividade após cozimento?

VUNESP · 2015

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FC559485 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Que tipo de ovos se recomenda usar na maionese caseira?

VUNESP · 2015

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FC559486 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Como devem ser utilizados os ovos em uma UAN para evitar risco de Salmonella?

VUNESP · 2015

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FC559487 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual o agente emulsificante presente na gema do ovo usado na maionese?

VUNESP · 2014

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FC559488 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual cuidado com a temperatura dos ovos reduz rachaduras ao cozinhar?

VUNESP · 2012

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FC559489 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual substância presente na gema confere poder emulsificante ao ovo?

VUNESP · 2011

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FC559490 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual bactéria marinha halofílica e Gram negativa causa gastroenterite por ingestão de pescado cru?

VUNESP · 2025

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FC559491 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual aspecto dos olhos indica frescor em pescados?

VUNESP · 2023

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FC559492 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Quais sinais em ostras justificam devolução ao fornecedor?

VUNESP · 2020

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FC559493 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: O que indicam olhos afundados em peixes resfriados e qual providência no recebimento?

VUNESP · 2018

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FC559494 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Temperatura adequada de recebimento de pescados resfriados na ausência de orientação do produtor?

VUNESP · 2018

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