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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC514516 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considerando que certa empresa de produção de hambúrgueres esteja iniciando a implementação de ferramenta de análises de pontos críticos de controle (PCC), julgue o item que se seguem. A temperatura de recepção da carne congelada e de armaz

CEBRASPE (CESPE) · 2025

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FC548794 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta um alimento que, segundo a Resolução – RDC nº 727, de 1º de julho de 2022, que dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados, faz parte da lista dos principais alimentos que causam alergias alimentare

VUNESP

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FC548795 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No tratamento das alergias alimentares, o conceito de reatividade cruzada entre os alimentos é de suma importância. Dessa forma, o documento Atualização em Alergia Alimentar 2025: posicionamento conjunto da Associação Brasileira de Alergia

VUNESP · 2025

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FC548796 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o Ministério da Saúde (2018), no documento Fórmulas Nutricionais para Crianças com Alergia à Proteína do Leite de Vaca, para crianças de seis a vinte e quatro meses de vida com formas de alergia à proteína do leite de vaca med

VUNESP · 2025

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FC548797 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Produtos alimentícios que contenham componentes que causam alergias alimentares devem apresentar no rótulo uma advertência que identifique a presença desses componentes. Nesse contexto, a Resolução da Diretoria Colegiada - RDC nº 727, de 1º

VUNESP · 2025

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FC548798 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A reatividade cruzada entre alérgenos ocorre quando duas proteínas alimentares compartilham parte de uma sequência de aminoácidos que contêm um determinado epítopo alergênico. Assinale a alternativa que apresenta alimentos que podem apresen

VUNESP · 2024

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FC548799 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Indivíduos com intolerância à lactose cursam com sintomas gastrointestinais decorrentes da deficiência da enzima lactase, a qual é necessária para a adequada digestão da lactose em

VUNESP · 2024

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FC548800 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Alimentos com determinados ingredientes alergênicos devem apresentar um alerta em relação à presença dos mesmos. Assim, de acordo com a RDC no 26, de 02 de julho de 2015, que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos princip

VUNESP · 2023

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FC548801 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um nutricionista, ao elaborar um rótulo para uma indústria alimentícia, incluiu a informação sobre a presença de um alimento alergênico, conforme recomendado pela Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 26, de 02 de julho de 2015, que dis

VUNESP · 2023

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FC548802 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A mãe de uma criança de 6 meses de idade, com diagnóstico de alergia à proteína do leite de vaca, procura um nutricionista para receber informações referentes a cuidados na introdução da alimentação complementar. O profissional informa à mã

VUNESP · 2020

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FC548803 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os responsáveis por uma criança de 8 meses de vida, diagnosticada com alergia à proteína do leite de vaca do tipo não IgE-mediada, com sintomas gastrointestinais, foram orientados a utilizar na alimentação do bebê

VUNESP · 2019

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FC548804 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A mãe de um bebê de 10 meses de vida, diagnosticado com alergia à proteína do leite de vaca mediada por IgE, foi orientada pelo nutricionista, conforme recomendado pelo Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas – Alergia à Proteína do Lei

VUNESP · 2019

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FC548805 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas – Alergia à Proteína do Leite de Vaca (CONITEC – Ministério da Saúde, 2017), é correto afirmar que em casos de alergia à proteína do leite de vaca (APLV),

VUNESP · 2019

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FC548806 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um nutricionista recebeu em uma unidade básica de saúde a mãe de um bebê de 7 meses com alergia à proteína do leite de vaca, que continuava a apresentar sintomas, mesmo após uso de fórmula à base de proteína isolada de soja. Após analisar o

VUNESP · 2018

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FC548807 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A RDC nº 26/2015 estabelece os requisitos para rotulagem dos principais alimentos que causam alergias alimentares, dentre eles,

VUNESP · 2018

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FC548808 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Indivíduos com intolerância ao glúten devem evitar a ingestão de

VUNESP · 2016

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FC548809 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que contém uma preparação que pode ser indicada na dieta de crianças com intolerância à lactose sem modificações na sua receita básica.

VUNESP · 2015

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FC548810 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No atendimento de um lactente com alergia ao leite de vaca (LV) IgE mediada e na impossibilidade de serem mantidos o aleitamento materno e a dieta materna de exclusão de LV, recomenda-se, nos 6 primeiros meses de vida, preferencialmente, o

VUNESP · 2014

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FC548811 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As diretrizes para a Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas recomendam que as preparações diárias oferecidas forneçam, no máximo,

VUNESP · 2014

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FC548812 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o documento “Planejamento e Preparo de Refeições” (Caderno 16 – Disciplinas de Formação Técnica em Alimentação Escolar, MEC, 2016), quais são os cinco princípios fundamentais que devem orientar a elaboração de um cardápio saud

VUNESP · 2025

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FC548813 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A Lei da Quantidade consiste em um dos princípios fundamentais da alimentação equilibrada e estabelece que:

IBAM · 2025

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FC548814 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Pedro Escudero propôs quatro leis da alimentação, sendo uma delas denominada a lei do(a)

VUNESP · 2024

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FC548815 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que contém os princípios descritos nas Leis de Alimentação, criadas em 1937 por Pedro Escudeiro.

VUNESP · 2024

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FC548816 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As regras para a elaboração de cardápio têm-se modificado nos últimos tempos em função das mudanças ocorridas no tipo de atendimento ao cliente e na preocupação com a saúde e a qualidade de vida. Não podemos esquecer que a elaboração do car

IBAM · 2023

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