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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC548841 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria SDA nº 664, de 30 de setembro de 2022, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de carne moída, a carne moída congelada deve ser mantida à temperatura máxima de

VUNESP · 2023

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FC548842 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Dentre as carnes listadas, indique aquela que é considerada uma víscera.

VUNESP · 2023

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FC548843 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria SDA no 664, de 30 de setembro de 2022 (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento/ Secretaria de Defesa Agropecuária), que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Carne Moída, a carne moíd

VUNESP · 2023

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FC548844 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta o que acontece com o complexo actina-miosina quando o bife se submete a calor seco (banho de óleo).

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC548845 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Após a abertura da embalagem original, os produtos alimentícios requerem o estabelecimento de um novo prazo de utilização. Nessa situação, para carnes cruas refrigeradas, a recomendação de uso quanto a temperatura e tempo de conservação é d

VUNESP · 2016

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FC548846 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O amaciamento artificial de carnes pode ser realizado por ação de diversos tipos de ingredientes, entre eles, as enzimas vegetais. A ficina é uma enzima que pode ser utilizada para esse fim, e é proveniente

VUNESP · 2016

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FC548847 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Carnes em temperatura de –18°C podem ser mantidas no congelador por, no máximo,

VUNESP · 2015

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FC548848 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O prazo de validade de carne de porco congelada a –15 °C, caso não haja recomendação específica do fabricante, é de

VUNESP · 2015

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FC548849 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As carnes de animais comumente consumidas são formadas por um conjunto de tecidos de cor e consistência característicos, que determinarão sua aplicação em diferentes preparações. Em relação a tais tecidos, é possível afirmar que

VUNESP · 2015

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FC548850 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para a utilização de carnes em preparações como refogados e ensopados, podem ser escolhidos os cortes que contêm pouco colágeno, como

VUNESP · 2012

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FC548851 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De todos os produtos cárneos, o pescado é provavelmente o que merece atenção especial para sua aquisição, pois

VUNESP · 2012

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FC548852 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos cereais utilizados na alimentação, é correto afirmar que

VUNESP · 2025

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FC548853 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os grupos de alimentos são categorias que organizam os alimentos com base em suas características nutricionais e benefícios à saúde. Com base nisso, assinale a alternativa que corresponde a um exemplo do grupo dos cereais.

IBAM · 2025

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FC548854 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta o alimento que pode apresentar Penicillium citrinum, uma micotoxina do tipo citrina.

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC548855 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Dentre os cereais mas consumidos, destaca-se o arroz, alimento comumente presente na alimentação da população brasileira. Em relação a este alimento, é possível afirmar que

VUNESP · 2015

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FC548856 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os cereais são componentes fundamentais dos hábitos alimentares dos brasileiros e apresentam valores nutricionais diferentes em função do tipo de processamento que sofrem. Sendo assim, é correto afirmar que

VUNESP · 2015

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FC548857 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As proteínas gliadina e glutenina estão presentes no seguinte cereal:

VUNESP · 2014

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FC548858 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A um indivíduo com sobrepeso, um nutricionista propôs um plano alimentar com a seguinte quantidade em gramas de nutrientes: 180 g de carboidratos, 55 g de proteínas, 30 g de lipídios. Dessa forma, foi recomendado ao indivíduo a ingestão de

VUNESP

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FC548859 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Com exceção de alguns alimentos, como o açúcar (fonte exclusiva de carboidratos) e o óleo (fonte exclusiva de lipídios), praticamente todos os alimentos possuem na sua composição lipídios, carboidratos e proteínas. A energia metabolizável,

VUNESP · 2024

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FC548860 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A um indivíduo com excesso de peso foi proposto um plano alimentar diário com redução de 180 kcal provenientes de lipídios. Assinale a alternativa que apresenta a quantidade, em gramas, de lipídios equivalente à redução calórica proposta.

VUNESP · 2024

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FC548861 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um nutricionista prescreveu uma dieta a um indivíduo adulto de 24 anos, do sexo feminino, com valor calórico total de 1 900 kcal, com oferta de 50 % de carboidratos, 20 % de proteínas e 30 % de lipídeos. Assinale a alternativa que apresenta

VUNESP · 2024

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FC548862 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Adulto do sexo masculino ingeriu, ao longo de 24 horas, alimentos de modo a obter 3 500 kcal, sendo 50% provenientes de carboidratos, 30% de lipídeos e 20% de proteínas. Indique a alternativa que apresenta, em gramas, a quantidade aproximad

VUNESP · 2021

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FC548863 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O gersal é um condimento que pode ser utilizado em diferentes preparações, como cremes, sopas e arroz, sendo composto por

VUNESP · 2020

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FC548864 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um indivíduo do sexo masculino ingeriu ao longo de um dia, alimentos de modo a perfazer um total de 300 g de carboidratos, 75 g de proteínas e 55 g de lipídeos. Dessa forma, o percentual aproximado correspondente de tais nutrientes em relaç

VUNESP · 2020

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