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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC548889 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O processamento de alimentos permite a aplicação de tecnologias que visam aumentar a vida comercial dos produtos, tornando-os mais seguros, disponíveis e acessíveis. No caso de frutas, o processamento também atua na redução de perdas após a

VUNESP · 2023

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FC548890 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Pesquisa Nacional de Saúde (IBGE), em 2019, no Brasil, o percentual de pessoas de 18 anos ou mais de idade que tiveram o consumo recomendado de frutas e hortaliças foi de

VUNESP · 2023

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FC548891 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Hortaliças são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Em relação a esse grupo, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2024

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FC548892 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Conforme orientação do nutricionista ao merendeiro, é necessária a inclusão de alimentos variados na alimentação de crianças. Assim, assinale a alternativa que apresenta o nome de uma hortaliça que pode contribuir para a variabilidade das r

VUNESP · 2022

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FC548893 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Pigmento de coloração esverdeada, que, em meio alcalino, tem sua cor intensificada. O texto refere-se

VUNESP · 2020

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FC548894 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As verduras e os legumes podem ser classificados, de acordo com a parte comestível da planta, em folhas, sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, frutos ou caules. Em relação às verduras e aos legumes, é correto afirmar que

VUNESP · 2019

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FC548895 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O nutricionista responsável pela compra de gêneros de um restaurante comercial adquiriu 3 kg de alface para suprir a demanda de 200 refeições. Considere que a porção de alface fornecida é de 10 gramas e que o nutricionista não considera mar

VUNESP · 2018

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FC548896 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A cocção de hortaliças por calor seco

VUNESP · 2016

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FC548897 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O indicador utilizado para alimentos como leguminosas, que permanecem imersos em água (remolho) com o intuito de reduzir o tempo de cocção, é o

VUNESP · 2022

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FC548898 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O leite é o produto da secreção das glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. Pode ser considerado uma dispersão coloidal de proteínas em emulsão com lipídios, em uma solução de minerais, vitaminas, peptídeos e outros componentes. Em rel

VUNESP · 2024

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FC548899 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No efeito da decantação de leite desnatado, é correto afirmar que

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC548900 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O valor do pH dos alimentos é fundamental na limitação dos tipos de microrganismos que se desenvolvem. Sendo assim, assinale a alternativa que apresenta os alimentos pouco ácidos com pH > 4,5.

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC548901 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O consumo de leite de vaca no Brasil é elevado nos primeiros seis meses de vida. Entretanto, esse leite deve ser diluído para evitar sobrecarga renal e suplementado para aumentar a densidade energética com

VUNESP · 2018

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FC548902 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O método de pasteurização rápida emprega temperaturas relativamente altas em um tempo curto. No caso do leite, as temperaturas e os tempos utilizados nesse processo são, respectivamente,

VUNESP · 2016

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FC548903 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No recebimento de leite in natura e seus derivados, não havendo outra recomendação do fabricante, a temperatura deverá ser, em ºC, de

VUNESP · 2016

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FC548904 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A coagulação da proteína do leite pode ocorrer em preparações em que o leite é aquecido com alimentos com alta concentração de

VUNESP · 2016

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FC548905 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os leites possuem diferentes tempos de conservação e exigem cuidados específicos para a aquisição e conservação, de modo que

VUNESP · 2012

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FC548906 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para o preparo de uma receita de pão caseiro tradicional, o merendeiro selecionou alguns ingredientes fundamentais, dentre eles,

VUNESP · 2024

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FC548907 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O ingrediente fundamental para o preparo de massa folhada é

VUNESP · 2024

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FC548908 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para se formar a rede de glúten em uma massa, precisa- se de

VUNESP · 2024

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FC548909 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No preparo da massa de pães, a função do emulsificante é

VUNESP · 2024

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FC548910 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma formulação de massa de pão, a quantidade de farinha é 3 300 g. Sabendo que essa quantidade representa 100%, quantos gramas de manteiga serão necessários se a porcentagem desse ingrediente for de 8%?

VUNESP · 2024

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FC548911 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Uma massa de pão, que contenha 10% de açúcar, é considerada uma massa

VUNESP · 2024

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FC548912 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na produção de um pão, o glúten é um item importante, pois contém em sua composição duas proteínas que são relevantes para o desenvolvimento da elasticidade da massa. Com base na informação dada, assinale a alternativa que indica a parte do

VUNESP · 2024

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