Conteúdo aberto do FC Concursos

Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC549369 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As diretrizes para preparo, armazenamento e manipulação de fórmulas em pó para a infância, OMS/2007, considerando os riscos de infecções graves observadas em prematuros e lactentes, visam tornar as preparações mais seguras e referem-se espe

VUNESP · 2015

Ler resposta e comentário →

FC549370 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Quanto às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), é correto afirmar que a(o)

VUNESP · 2012

Ler resposta e comentário →

FC549371 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O Ministério da Saúde recomenda que se evite oferecer alguns alimentos no primeiro ano de vida; devido ao risco de contaminação por Clostridium botulinum, recomenda-se a exclusão do seguinte alimento:

VUNESP · 2012

Ler resposta e comentário →

FC549372 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os processos de preparo e preservação de alimentos evoluem constantemente nas sociedades industriais. Entretanto, nenhum deles é capaz de garantir a qualidade microbiológica do produto final. O grande erro está em pensar que tais processos

VUNESP · 2025

Ler resposta e comentário →

FC549373 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos fatores extrínsecos e intrínsecos que favorecem o desenvolvimento de microrganismos, é correto afirmar

VUNESP · 2020

Ler resposta e comentário →

FC549374 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Atividade de água é um fator intrínseco aos alimentos que pode favorecer o metabolismo dos micro-organismos. Dessa forma, é possível afirmar corretamente que, em valores de atividade de água iguais a

VUNESP · 2019

Ler resposta e comentário →

FC549375 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento. Quanto a essas medidas, é correto afirmar:

VUNESP · 2019

Ler resposta e comentário →

FC549376 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Atividade de água e pH são importantes fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos. Assinale a alternativa que apresenta valores de atividade de água e pH, respectivamente, que favorecem o desenvolvimento da maior parte das b

VUNESP · 2018

Ler resposta e comentário →

FC549377 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de diversos fatores intrínsecos e extrínsecos. São considerados fatores intrínsecos:

VUNESP · 2015

Ler resposta e comentário →

FC549378 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos fatores que interferem no metabolismo dos microrganismos, é correto afirmar que

VUNESP · 2025

Ler resposta e comentário →

FC549379 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É uma bactéria que pode contaminar os alimentos:

VUNESP · 2024

Ler resposta e comentário →

FC549380 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A levedura utilizada na panificação, presente no fermento biológico, é conhecida por

VUNESP · 2022

Ler resposta e comentário →

FC549381 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É uma bactéria que pode contaminar alguns alimentos:

VUNESP · 2022

Ler resposta e comentário →

FC549382 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na indústria de alimentos, têm-se basicamente dois grupos de microrganismos: aqueles que são utilizados no processo industrial, e os contaminantes / deteriorantes, incluindo os patogênicos. Com relação aos microrganismos contaminantes, assi

VUNESP · 2019

Ler resposta e comentário →

FC549383 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O crescimento microbiano ocorre conforme a curva de crescimento ilustrada a seguir. Analisando as etapas, quanto ao número de células viáveis e quanto à turbidez, é correto afirmar:

VUNESP · 2019

Ler resposta e comentário →

FC549384 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As bactérias, bolores e leveduras são os microrganismos de destaque como agentes potenciais de deterioração e eventuais patógenos ao homem. Dentre estes, referentes às bactérias, é correto afirmar:

VUNESP · 2019

Ler resposta e comentário →

FC549385 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, é correto afirmar que

VUNESP · 2019

Ler resposta e comentário →

FC549386 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É considerado valor de pH ótimo para o desenvolvimento da maioria das bactérias:

VUNESP · 2016

Ler resposta e comentário →

FC549387 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Alimentos a temperatura de 50 °C no seu centro geométrico podem ficar expostos para consumo por, no máximo,

VUNESP · 2015

Ler resposta e comentário →

FC549388 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No reaquecimento de preparações, o alimento deve ser aquecido até que a temperatura no seu centro geométrico atinja a temperatura de

VUNESP · 2015

Ler resposta e comentário →

FC549389 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Desinfecção, de acordo com a Portaria CVS nº 5/2013, é definida como operação

VUNESP · 2015

Ler resposta e comentário →

FC549390 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No tratamento térmico dos alimentos, utilizando-se o processo da ultra-alta temperatura (UAT) ou ultrapasteurização, a combinação de tempo e temperatura para se obterem os efeitos desejados é

VUNESP · 2014

Ler resposta e comentário →

FC549391 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O binômio tempo / temperatura é fundamental para evitar a proliferação de micro-organismos no preparo e distribuição de refeições, sendo correto afirmar que,

VUNESP · 2011

Ler resposta e comentário →

FC549392 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O hipoclorito é comumente utilizado para desinfecção de frutas e hortaliças. A diluição recomendada do cloro para desinfecção desses alimentos é de

VUNESP · 2011

Ler resposta e comentário →

Próximos conteúdos →