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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC549393 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o caderno 15 do Ministério da Educação, que versa sobre Organização e Operação de Cozinhas Escolares (2013), é um exemplo de contaminante químico que pode estar presente em alimentos:

VUNESP · 2025

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FC549394 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Das atitudes a seguir, assinale aquela(s) que o manipulador de alimentos deve ter no ambiente de trabalho para prevenir a contaminação dos alimentos.

VUNESP · 2014

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FC549395 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O alho é considerado um alimento funcional devido à presença da alicina, um composto bioativo que oferece uma variedade de benefícios para a saúde. Entre os benefícios do consumo de alho, estão: I. Redução do colesterol. II. Função hipotens

IBAM · 2025

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FC549396 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o Ministério da Saúde – Alimentos Funcionais (2009), bifidobactérias e lactobacilos têm sido estudados pela ciência como componentes funcionais, os quais, estando presentes nos alimentos, favorecem as funções gastrointestinais

VUNESP · 2022

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FC549397 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta um composto funcional presente em determinados alimentos que tem sido associado à ativação da microbiota intestinal, favorecendo o bom funcionamento do intestino, segundo o documento Alimentos Funcionais

VUNESP · 2022

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FC549398 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta o composto bioativo com propriedade funcional encontrado no chá verde.

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC549399 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta o alimento que possui a substância funcional licopeno.

INSTITUTO MAIS · 2022

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FC549400 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o Ministério da Saúde – Alimentos Funcionais (2015), o licopeno é um composto funcional que tem sido investigado pela ciência e está presente em alguns alimentos, em especial

VUNESP · 2021

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FC549401 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Alimentos funcionais são alimentos com ingredientes que podem auxiliar, por exemplo, na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos, na proteção das células contra os radicais livres, no funcionamento do intestino, na redução da absorç

VUNESP · 2019

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FC549402 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É considerado alimento funcional pela presença de componentes, como fruto-oligossacarídeos (FOS) e inulina,

VUNESP · 2014

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FC549403 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os alimentos possuem certas substâncias que desempenham papel importante na prevenção e manutenção da saúde. Flavonoides com função antioxidante são:

VUNESP · 2012

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FC549404 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta um nutriente que, de acordo com Cuppari (2019), desempenha diversas funções metabólicas importantes, entre as quais se destacam a sua atuação como antioxidante e seu papel essencial para a síntese de col

VUNESP · 2023

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FC549405 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O carboidrato mais utilizado pelas células para a obtenção de energia, cuja interrupção prolongada do fornecimento para o sistema nervoso central pode causar danos irreversíveis ao cérebro, é a

VUNESP · 2025

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FC549406 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Dissacarídeo que apresenta baixo índice glicêmico, bem como possui um sabor adocicado suave e propriedades físicas e sensoriais muito similares às da sacarose. Devido ao seu baixo potencial cariogênico, pode ser utilizado como ingrediente e

VUNESP · 2025

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FC549407 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os fruto-oligossacarídeos são compostos pelos seguintes monossacarídeos:

VUNESP · 2023

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FC549408 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O açúcar de mesa apresenta como principal constituinte a sacarose. No processo de digestão da sacarose, são formados dois monossacarídeos, a saber:

VUNESP · 2023

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FC549409 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em função de sua composição, é considerado um monossacarídeo:

VUNESP · 2023

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FC549410 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A digestão de lactose, por meio da ação da enzima lactase, resulta na produção de dois monossacarídeos, galactose e

VUNESP · 2022

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FC549411 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No processo conhecido como retrogradação, determinado componente presente nos alimentos torna-se insolúvel em água fria, o que é observado em algumas preparações quando deixadas em repouso. O componente dos alimentos envolvidos no processo

VUNESP · 2022

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FC549412 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Após serem ingeridos, os dissacarídeos passam por um processo de digestão com a formação de dois monossacarídeos. Assim, assinale a alternativa que apresenta, correta e respectivamente, um dissacarídeo e seus dois monossacarídeos constituin

VUNESP · 2022

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FC549413 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Diferentes tipos de carboidratos podem ser utilizados como substrato energético durante o exercício. É um oligossacarídeo, rapidamente digerido e absorvido, de alto índice glicêmico, utilizado em muitas modalidades esportivas:

VUNESP · 2020

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FC549414 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um indivíduo consumiu alimentos ao longo de um dia, os quais forneceram 2 000 kcal, sendo 50% desse valor oriundo da ingestão de carboidratos. Assinale a alternativa que apresenta a quantidade de carboidratos consumida em gramas.

VUNESP · 2020

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FC549415 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As informações nos rótulos de alimentos são importantes para o consumidor fazer escolhas conscientes sobre o que vai para sua mesa no dia a dia. Dentre os componentes, os carboidratos são considerados fonte de energia. Conhecer as proprieda

VUNESP · 2019

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FC549416 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Processo caracterizado pela hidrólise do amido, que ocorre no aquecimento prolongado, com rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, sendo que substâncias ácidas contribuem com o processo. O texto faz referência à

VUNESP · 2019

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