Conteúdo aberto do FC Concursos

Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550089 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere que em uma escola foi programado abacate para o lanche das crianças da creche. Sabendo que a porção programada é de 50 g, o número de crianças a serem atendidas é de 100, e que o indicador de parte comestível da fruta é 1,3, assin

VUNESP · 2024

Ler resposta e comentário →

FC550090 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere a ficha técnica a seguir, extraída de um receituário padrão de um serviço de alimentação escolar, para responder à questão abaixo. Em relação à ficha técnica, é correto afirmar que

VUNESP · 2024

Ler resposta e comentário →

FC550091 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere a ficha técnica a seguir, extraída de um receituário padrão de um serviço de alimentação escolar, para responder à questão abaixo. Nessa preparação, pode ocorrer contaminação por

VUNESP · 2024

Ler resposta e comentário →

FC550092 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma cozinha hospitalar, o nutricionista programou oferecer abacaxi como sobremesa do cardápio. Assim, para atender a 60 refeições e considerando que o índice de parte comestível do abacaxi é igual a 1,9 e o peso da porção é de 130 g, ass

VUNESP · 2024

Ler resposta e comentário →

FC550093 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um maço de rúcula, após a remoção de partes estragadas e sujidades, pesou 200 gramas. Considerando-se que seu peso inicial era de 220 gramas, assinale a alternativa que apresenta corretamente o valor mais próximo do Indicador de Parte Comes

VUNESP · 2024

Ler resposta e comentário →

FC550094 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O Indicador de Reidratação (IR) é geralmente utilizado para cereais e leguminosas que permanecem em remolho. Nesse contexto, considere as informações apresentadas e assinale a alternativa que cita corretamente o valor do IR do feijão. Peso

VUNESP · 2023

Ler resposta e comentário →

FC550095 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um nutricionista adquiriu 15 quilos de alface para uso no cardápio de uma creche que atende 80 crianças. Considere que o indicador de parte comestível da hortaliça é 1,2 e selecione a alternativa que apresenta a quantidade aproximada, em qu

VUNESP · 2023

Ler resposta e comentário →

FC550096 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere que um nutricionista adquiriu 50 quilos de cebola e, após a remoção das cascas, obteve 45 quilos. O indicador de parte comestível aproximado da cebola é

VUNESP · 2023

Ler resposta e comentário →

FC550097 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na semana do meio ambiente, o nutricionista programou salada com plantas alimentícias não convencionais e, assim, para o cardápio da dieta geral, incluiu azedinha. Considerando que no hospital havia 150 pacientes com prescrição de dieta ger

VUNESP · 2023

Ler resposta e comentário →

FC550098 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Indicadores de rendimentos são utilizados para calcular as modificações no peso decorrentes de processos físicos (temperatura), químicos (ácidos) e biológicos (fermentos). O fator de correção é um desses indicadores, sendo utilizado para de

IBAM · 2023

Ler resposta e comentário →

FC550099 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para servir 2.000 refeições em uma unidade de alimentação e nutrição, foram utilizados 350 kg de alcatra limpa e cortada, e o método de preparação foi cocção a calor seco. Sabendo que o per capita (PC) é de 175 g após a cocção, o índice de

IBAM · 2023

Ler resposta e comentário →

FC550100 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um nutricionista programou salada de pepino para o almoço de um restaurante por quilo. Considere que o Índice de Parte Comestível do pepino é 1,1 e que o nutricionista comprou 10 kg e selecione a alternativa que apresenta a quantidade aprox

VUNESP · 2022

Ler resposta e comentário →

FC550101 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos é utilizado para indicar o desperdício e contribui para o planejamento e operacionalização de cardápios. Dentre os valores de IPC apresentados a seguir, aponte aquele que indica uma hortal

VUNESP · 2021

Ler resposta e comentário →

FC550102 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um alimento ao permanecer de remolho sofre um aumento em seu peso pela hidratação a que foi submetido. Dessa forma, considere as informações a seguir e assinale e alternativa que aponta corretamente o valor do indicador de reidratação do fe

VUNESP · 2020

Ler resposta e comentário →

FC550103 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um indivíduo ingeriu, ao longo de um dia, alimentos que forneceram 250 gramas de carboidratos, 100 gramas de proteínas e 67 gramas de lipídeos. Dessa forma, o aportede energia desse dia, fornecido por tais alimentos, foi de, aproximadamente

VUNESP · 2018

Ler resposta e comentário →

FC550104 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na elaboração dos cardápios da alimentação escolar, o Responsável Técnico deve considerar as informações das Fichas Técnicas de Preparo que incluem informações sobre os seguintes micronutrientes, entre outros:

VUNESP · 2016

Ler resposta e comentário →

FC550105 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar irá oferecer uma porção de 30 gramas de rúcula para 150 pacientes. Considerando que o índice de parte comestível da rúcula é 1,3 e que o nutricionista não considera margem de segurança para a

VUNESP · 2015

Ler resposta e comentário →

FC550106 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As fichas técnicas de preparações elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) são utilizadas para

VUNESP · 2009

Ler resposta e comentário →

FC550107 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A higiene dos alimentos é um conjunto de práticas e medidas adotadas para garantir que os alimentos sejam consumidos de forma segura, evitando a contaminação e a transmissão de doenças. Nesse contexto, registre (V) para verdadeiro, e (F), p

IBAM · 2025

Ler resposta e comentário →

FC550108 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Segundo a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, a higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local apropriado, com água potável e produtos desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na ANVISA. A higienização compreende a rem

VUNESP · 2024

Ler resposta e comentário →

FC550109 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Segundo a Organização Mundial de Saúde, o termo “manipulador de alimentos”, em seu sentido mais amplo, corresponde a todas as pessoas que podem entrar em contato com um produto comestível, desde a etapa inicial no plantio, até a sua etapa f

VUNESP · 2019

Ler resposta e comentário →

FC550110 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria CVS 5, de 2013, a recomendação de diluição para a solução clorada desinfetante para a higienização de frutas, verduras e legumes é:

VUNESP · 2015

Ler resposta e comentário →

FC550111 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A higienização de frutas e hortaliças, que serão utilizadas no preparo de sucos e lanches, compreende a remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução desinfet

VUNESP · 2014

Ler resposta e comentário →

FC550112 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A higiene dos alimentos se caracteriza, fundamentalmente, por processos pelos quais os alimentos se tornam higienicamente e sanitariamente adequados para o consumo, envolvendo, para isso, o uso de técnicas de processamento, utilizando o cal

VUNESP · 2012

Ler resposta e comentário →

Próximos conteúdos →