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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550233 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Sobre o ambiente de trabalho em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta conforme a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

VUNESP · 2025

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FC550234 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Uma equipe de novos colaboradores foi contratada para atuar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Durante o treinamento introdutório, o técnico responsável abordou o papel e os cuidados exigidos dos manipuladores de alimentos no d

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FC550235 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante auditoria interna em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foram analisados os procedimentos relacionados à etapa de recebimento de insumos. A equipe gestora revisou os documentos que orientam a seleção e o destino dos ingred

VUNESP · 2025

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FC550236 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O merendeiro, ao acompanhar o recebimento de leite em pó, observou que algumas embalagens estavam furadas e, baseando-se na Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de

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FC550237 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um restaurante que tem serviço do tipo bufê, irá oferecer a preparação “Lasanha à bolonhesa”, na bancada quente de distribuição. Em relação ao recebimento das matérias-primas, pré-preparo, preparo, distribuição e armazenamento desta prepara

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FC550238 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, assinale a alt

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FC550239 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Segundo a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação,

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FC550240 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a temperatura dos produtos congelados no ato do recebi

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FC550241 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com as Boas Práticas para Serviço de Alimentação, a etapa de higienização dos equipamentos e utensílios deve

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FC550242 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um risoto mantido em temperatura abaixo de 60 ºC, pode ficar exposto, de acordo com a Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serv

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FC550243 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para retirar alimentos assados do forno, o manipulador de alimentos deve respeitar o recomendado pela Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alime

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FC550244 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Conforme recomendado pela Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, o funcionário da cozinha descongelou co

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FC550245 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O agente foi orientado, de acordo com o recomendado pela Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a cumpri

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FC550246 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É correto afirmar, conforme definido pela Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, que higienização das mã

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FC550247 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O manipulador de alimentos cortou o dedo enquanto fatiava a carne programada para o jantar e foi corretamente orientado, conforme recomendado pela Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práti

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FC550248 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, recomenda que leite e derivados, quando resfriados, sejam armazenad

VUNESP · 2023

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FC550249 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um cozinheiro cortou o braço acidentalmente e o nutricionista, baseando-se na Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alim

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FC550250 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos cuidados que devem ser tomados em unidades de alimentação e nutrição a RDC no 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, afirma, corretamente, que

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FC550251 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, produtos de panificação e confeitaria com coberturas

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FC550252 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a qualidade sanitária das preparações à base de ovos

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FC550253 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a água do balcão térmico deve ser trocada diariamente

VUNESP · 2023

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FC550254 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação à guarda de amostras em cozinhas industriais e serviços de alimentação, a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços

VUNESP · 2023

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FC550255 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, um equipamento de proteção individual é

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FC550256 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é um procedimento recomendado em serviços de alime

VUNESP · 2022

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