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Flashcards para concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC559927 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual microrganismo associado à contaminação de fórmulas em pó é o foco das diretrizes OMS/2007?

VUNESP · 2015

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FC559928 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Quais as síndromes e características das intoxicações por Bacillus cereus?

VUNESP · 2012

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FC559929 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual alimento deve ser evitado no primeiro ano de vida por risco de contaminação por Clostridium botulinum?

VUNESP · 2012

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FC559930 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Quais são apenas fatores extrínsecos do crescimento microbiano?

VUNESP · 2025

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FC559931 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Em que faixa de pH a maioria das bactérias cresce melhor?

VUNESP · 2020

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FC559932 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: A atividade de água (a_w) igual a 0,59 permite o crescimento de bactérias?

VUNESP · 2019

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FC559933 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual a diferença entre teor de umidade e atividade de água e por que a_w é crucial para segurança microbiológica?

VUNESP · 2019

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FC559934 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Quais valores de atividade de água (aw) e pH favorecem a maior parte das bactérias patogênicas?

VUNESP · 2018

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FC559935 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Quais são três fatores intrínsecos que condicionam o crescimento microbiano em alimentos?

VUNESP · 2015

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FC559936 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Como o ácido sórbico e o sorbato de potássio inibem microrganismos e quais fatores influenciam sua eficácia?

VUNESP · 2025

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FC559937 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual bactéria psicrotrófica associada à carne suína pode contaminar alimentos?

VUNESP · 2024

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FC559938 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual levedura é utilizada na panificação (fermento biológico)?

VUNESP · 2022

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FC559939 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Que bactéria formadora de esporos costuma contaminar arroz cozido, leite e pratos prontos?

VUNESP · 2022

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FC559940 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: O que determina se uma levedura será benéfica ou deteriorante em alimentos?

VUNESP · 2019

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FC559941 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Como variam o número de células viáveis e a turbidez nas fases da curva de crescimento microbiano?

VUNESP · 2019

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FC559942 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Por que os esporos bacterianos são críticos em alimentos processados termicamente e como a esterilização comercial os controla?

VUNESP · 2019

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FC559943 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual a faixa de pH ideal para o crescimento da maioria das bactérias?

VUNESP · 2019

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FC559944 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual o pH ótimo para o desenvolvimento da maioria das bactérias?

VUNESP · 2016

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FC559945 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual o tempo máximo de exposição de alimentos mantidos a 50 °C no centro geométrico?

VUNESP · 2015

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FC559946 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual temperatura o centro geométrico do alimento deve atingir no reaquecimento?

VUNESP · 2015

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FC559947 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Como é definida desinfecção?

VUNESP · 2015

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FC559948 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual a combinação de tempo e temperatura usada na ultrapasteurização (UAT)?

VUNESP · 2014

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FC559949 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual a temperatura mínima e o tempo máximo de distribuição para controlar o binômio tempo/temperatura?

VUNESP · 2011

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FC559950 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual a concentração recomendada de cloro para desinfecção de frutas e hortaliças?

VUNESP · 2011

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