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Flashcards para concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC560695 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como se calcula o Indicador de Conversão e como ele orienta compras e rendimento?

VUNESP · 2014

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FC560696 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a quantidade de mandioquinha a adquirir para 300 refeições, considerando per capita 80 g e índice de parte comestível 1,3?

VUNESP · 2012

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FC560697 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como calcular a previsão de compra in natura a partir da necessidade mensal em cozido, IC e IPC?

VUNESP · 2012

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FC560698 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais critérios são essenciais no planejamento de cardápios para coletividades?

VUNESP · 2012

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FC560699 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais informações devem constar ao incluir uma receita no receituário padrão?

VUNESP · 2012

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FC560700 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais fatores influenciam a determinação do per capita no planejamento de cardápios?

VUNESP · 2011

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FC560701 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quanto de alface comprar para 500 pessoas se a porção é 60 g e o fator de correção é 1,3?

VUNESP · 2011

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FC560702 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como o calor úmido afeta vitaminas hidrossolúveis e como reduzir essas perdas?

VUNESP

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FC560703 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como se calcula o indicador de rendimento de um alimento após o pré-preparo?

VUNESP

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FC560704 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual componente sofre gelatinização ao ser aquecido na presença de água?

VUNESP

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FC560705 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: O que é o corte brunoise e como se obtém?

VUNESP · 2025

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FC560706 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais práticas de preparo preservam vitaminas hidrossolúveis durante o cozimento?

VUNESP · 2025

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FC560707 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quantos quilos de grão-de-bico seco e de cenoura crua são necessários para obter 3 kg de grão-de-bico cozido e 1,5 kg de cenoura cozida?

VUNESP · 2025

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FC560708 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como prevenir a contaminação cruzada no pré-preparo e preparo de alimentos?

VUNESP · 2025

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FC560709 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: O que é o indicador de reidratação e como calculá-lo?

VUNESP · 2025

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FC560710 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Dê um exemplo de preparação obtida por calor úmido.

VUNESP · 2025

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FC560711 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais cuidados essenciais na seleção e aquisição de alimentos?

IBAM · 2025

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FC560712 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais são os passos e cuidados essenciais na técnica de ensopar?

IBAM · 2025

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FC560713 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual é o objetivo ambiental na Técnica Dietética?

VUNESP · 2025

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FC560714 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: O que é o índice de conversão (IC) e como é calculado?

VUNESP · 2025

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FC560715 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como deve ser realizado o descongelamento de alimentos durante o pré-preparo em uma UAN?

VUNESP · 2025

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FC560716 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a temperatura mínima e o tempo máximo para manter preparações em balcões térmicos durante distribuição direta?

VUNESP · 2025

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FC560717 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Defina o corte julienne e indique os cuidados no pré-preparo e preparo.

VUNESP · 2025

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FC560718 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual preparação é obtida por calor úmido?

VUNESP · 2024

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