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Flashcards para concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC560791 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Como deve ser o ambiente de trabalho em serviços de alimentação segundo as Boas Práticas?

VUNESP · 2025

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FC560792 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Quais cuidados com unhas e adornos os manipuladores de alimentos devem adotar?

VUNESP · 2025

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FC560793 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: O que devem prever os procedimentos operacionais para insumos reprovados no recebimento?

VUNESP · 2025

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FC560794 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: O que deve fazer o merendeiro ao receber embalagens de alimentos danificadas?

VUNESP · 2024

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FC560795 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Qual o prazo e a temperatura máximos para armazenamento refrigerado de lasanha à bolonhesa?

VUNESP · 2024

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FC560796 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Qual a temperatura de recebimento e os procedimentos para carnes refrigeradas?

VUNESP · 2024

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FC560797 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Qual equipamento de proteção é obrigatório ao manipular produtos saneantes durante a higienização do ambiente?

VUNESP · 2024

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FC560798 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Qual a temperatura exigida para produtos congelados no ato do recebimento?

VUNESP · 2024

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FC560799 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Como deve ser a etapa de higienização de equipamentos e utensílios?

VUNESP · 2024

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FC560800 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Qual o tempo máximo de exposição de um risoto mantido abaixo de 60 °C?

VUNESP · 2023

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FC560801 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Que tipo de luvas deve usar o manipulador para retirar alimentos assados do forno?

VUNESP · 2023

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FC560802 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Quais cuidados devem ser tomados ao descongelar carne no micro-ondas?

VUNESP · 2023

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FC560803 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Qual a frequência de troca e a restrição de uso do uniforme dos manipuladores de alimentos?

VUNESP · 2023

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FC560804 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Com quais elementos se realiza a higienização das mãos para segurança alimentar?

VUNESP · 2023

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FC560805 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: O que deve ser feito com um manipulador que cortou o dedo durante a manipulação de alimentos?

VUNESP · 2023

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FC560806 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Qual a temperatura e o tempo máximos para armazenar leite e derivados resfriados?

VUNESP · 2023

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FC560807 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: O que deve ser feito ao ocorrer um corte exposto em um manipulador de alimentos?

VUNESP · 2023

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FC560808 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: O que deve ser feito com as embalagens primárias de matérias‑primas e ingredientes antes da preparação?

VUNESP · 2023

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FC560809 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Qual é a temperatura máxima para produtos de panificação e confeitaria com coberturas e recheios prontos para consumo?

VUNESP · 2023

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FC560810 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Qual o tempo de fervura para garantir a qualidade sanitária de ovos cozidos em serviços de alimentação?

VUNESP · 2023

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FC560811 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Qual a temperatura mínima da água do balcão térmico que deve ser mantida durante o serviço?

VUNESP · 2023

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FC560812 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Que informação deve constar na identificação das embalagens de amostras para permitir rastreabilidade?

VUNESP · 2023

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FC560813 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: O que é Equipamento de Proteção Individual (EPI)?

VUNESP · 2022

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FC560814 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Qual procedimento recomenda reservar porções representativas de pratos prontos para rastreabilidade e investigação de int

VUNESP · 2022

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